Spek en bonen soep

Met gepekeld buikspek

soep Varken Europees
Spek en bonen soep - photo1 | Debic

Ingrediënten

Bonensoep

1 l Debic Culinaire Végétop

20 ml Debic Bakken & Braden

250 g Witte bonen, gedroogd

60 g Bleekselderij

100 g Ui, wit

10 g Knoflook (teen)

1 l Gevogeltebouillon

5 x Tijm

Garnering

500 g Varkensbuikspek

1 l Pekelbad

100 g Tomaat, concasse

20 g Witte bonen, gedroogd

1 g Kervel, geplukt

Bereiding

Spek en bonen soep

Pekel het buikspek gedurende 12 uur in het pekelbad.

Spoel tenminste 30 minuten onder koud water en vacumeer in een vacuümzak.

Gaar het spek, 24 uur, op 67˚C.

Wel de witte bonen gedurende 24 uur in ruim koud water.

Verwijder het buitenste vlies zodat ze dubbel gedopt zijn.

Zweet de bleekselderij, knoflook en ui aan in de Debic Bakken & Braden en voeg de bonen toe.

Houd een deel van de bonen achter voor het garnituur.

Voeg de kookroom, tijm en gevogeltebouillon toe en kook de bonen gaar.

Pureer glad en passeer door een fijne zeef.

Breng op smaak met zout

Kook de bonen voor het garnituur gaar in bouillon met tijm.

Montage

Snijd het buikspek in gelijke stukken en bak krokant in de Debic Bakken & Braden.

Kruid met peper en zout.

Verwarm de soep en voeg de gegaarde bonen toe.

Schep de soep in de borden en werk af met het spek, de tomaat en kervel.

Recept tags soep Varken Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.