Home Recepten Spinazie espuma

Spinazie espuma

Ingrediënten voor ± 20 espumas

photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 20 porties

500 g basis spinaziepuree

125 ml gevogelte fond

200 ml Debic Kookroom, Original 20%

5 g agar-agar

6 g bladgelatine

1 g zout

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original kookroom 20% 2L

Bereiding

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Breng alle overige ingrediënten over in de blender en cutter helemaal glad in 10 minuten.

Breng de massa over in een pan en breng kort aan de kook.

Haal van het vuur, voeg de gelatine toe en breng verder op smaak.

Giet over in een sifon van 1 liter en belucht met 2 gaspatronen.

Houd de massa warm tijdens het servies op 65 ˚C.

Debic chefs

Debic chefs