Spring breeze

Klop de crème boter luchtig op met de suiker.

Voeg de eieren één voor één toe.

Meng er de bloem en het bakpoeder door. Bak af in een bakring op 200 °C.

Week de gelatineblaadjes.

Breng alle ingrediënten samen aan de kook.

Smelt er de gelatine in, giet in de vormen en vries in.

Bereid een crème anglaise met de végétop en het eigeel.

Smelt er de geweekte gelatine in en meng kort door. Vries vervolgens in.

Verwarm de yoghurt tot 40 °C.

Voeg het citroensap toe en de geweekte gelatine.

Spatel er de opgeklopte room door.

Breng het water (1), de suiker en de glucose aan de kook.

Meng het gelatinepoeder met het water (2) en laat hydrateren.

Voeg de passievruchtenpuree en de gelatinemassa toe aan de siroop.

Giet dit geheel op de gesmolten chocolade en de kleurstof en emulgeer met behulp van een staafmixer.

Laat minstens 24 uur rusten.

Meng het gelatinepoeder met het water (1) en sinaasappelsap en laat hydrateren.

Breng het water (2) met de suiker en de glucose tot 115-118 °C.

Smelt er de gelatinemassa en de gele kleurstof in.

Laat dit mengsel opkloppen en ondertussen afkoelen in de planeetmixer op medium snelheid.

Breng over in een spuitzak en spuit de marshmallows in een schaal, bekleed met bakpapier en bestrooi met poedersuiker.

Laat minstens 24 uur drogen.