Debic is onderdeel van
Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.
Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.
Tarbotfilet met edamamepuree
Voor 4 porties
600 g tarbotfilet
500 g water
15 g kleurzout
100 g geitenboter
500 g gare gedopte edamame
50 g Debic Kookroom 20% Original
50 g gevogeltebouillon
zout
1 bosje munt
100 g spinazie
350 g druivenpitolie
5 sjalotten, fijn gesneden
200 ml water
200 ml azijn
200 ml witte wijn
100 ml Debic Kookroom 20% Original
250 g geitenboter
200 g dubbel gedopte gare edamame
50 g kaviaar
40 g geroosterde pistachepitten, fijn gesneden
Meng water en kleurzout goed en marineer hierin de tarbotfilet 20 a 30 minuten.
Spoel goed af met koud water en verdeel de tarbot in vier gelijke porties.
Bedek de tarbot met dunne plakjes geitenboter.
Stoom gaar op 75°C.
Bestrooi licht met zout.
Verwarm voor de edamamepuree de edamame samen met de room en gevogeltebouillon in een thermoblender op 90°C.
Draai fijn tot een gladde puree.
Breng op smaak met zout en wrijf door een fijne zeef.
Houd warm tot gebruik.
Verhit voor de muntolie de munt, spinazie en druivenpitolie in een thermoblender tot 85°C gedurende 1 minuut.
Laat uitlekken op een zeer fijne zeef.
Bewaar tot gebruik op kamertemperatuur.
Breng voor de saus de sjalotten, water, azijn en witte wijn aan de kook en reduceer tot de helft.
Passeer door een fijne zeef.
Voeg de Debic Kookroom 20% Original toe en reduceer tot de helft.
Monteer met de koude geitenboter (niet meer laten koken).
Dresseer de tarbotfilet en de edamamepuree op de borden.
Verdeel de verwarmde edamame, pistache en kaviaar op de tarbotfilet.
Schuim de geitenbotersaus op en lepel eromheen.
Druppel als laatste de muntolie erlangs.
Om mee te experimenteren
Beslag mengen
Beslag voor cake mengen
Door je in te schrijven ga je akkoord met onze privacyverklaring . We kunnen contact met je opnemen om meer te weten te komen over je ervaring.
This site is protected by hCaptcha and its
except as noted in our Privacy Policy.
Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers
Debic bakkers
VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept staat voor je klaar in je mailbox. Eet smakelijk!