Tarbot met kreeftenbearnaise

Met dikke frieten en spinazie

Tarbot Kreeft Lente
Tarbot met kreeftenbearnaise - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Tarbot

10 x porties jonge tarbotfilet

3 x kreeften

50 ml Debic Bakken & Braden

5 g peper

5 g zout

Kreeftenbearnaise

4 x eidooiers

100 ml gastrique

100 ml ingekookte kreeftenbisque

500 ml Debic Bakken & Braden

10 g gehakte dragon

10 g gehakte kervel

Garnituur

5 x grote aardappelen

1000 g jonge spinazie

80 ml Debic Bakken & Braden

5 g muskaatnoot

100 g groene boontjes

100 g jonge wortels

10 x groene aspergepunten

2 x bussels jonge uitjes

2 x tomaten

Bereiding

Tarbot

Kook de kreeften en verdeel het vlees van de gekookte kreeften per portie.

Bak de tarbot kort aan in de Debic Bakken & Braden en kruid af met peper en zout.

Kreeftenbearnaise

Klop de eidooiers op een zacht vuurtje samen met de gastrique op.

Monteer met de lauwe Debic Bakken & Braden.

Werk af met de ingekookte kreeftenbisque.

Meng er als laatste de dragon en de kervel onder.

Montage

Snijd mooie dikke frieten uit de aardappelen en bak deze goudgeel.

Bak de spinazie kort aan in de Debic Bakken & Braden en breng op smaak met de muskaatnoot.

Stoom de groenten gaar en snijd ze in fijne brunoise.

Schik de tarbot op het bord met de kreeft, de spinazie en de frieten.

Dresseer een waaier ernaast van de fijne groentjes zoals op de foto.

Serveer er de kreeftenbearnaise bij.

Recept tags Tarbot Kreeft Lente Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.