Tartaar Vitello

Kalfstartaar

Vlees Auberinge Europees
Tartaar Vitello - photo1 | Debic

Ingrediënten

Tonijntartaar

300 g Tonijn

1 x Citroen, gezouten

50 ml Olijfolie

2 g Zout

Kalfstartaar

300 g Kalfsmui

150 ml Kappertjesdressing

5 g Zout

Peper, gemalen

Kappertjesdressing

500 ml Debic Culinaire Végétop

50 ml Witte wijnazijn

35 g Dijon mosterd

50 g Kappertjes, op zuur (fijngehakt)

30 g Zuur van kappertjes

Garnering

100 g Mosterdsla

100 g Kappertjes

1 x Shiso purper, (bakje)

Bereiding

Tartaar Vitello

Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de kookroom. Voeg al roerende de kookroom toe tot een homogene massa ontstaat. De dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden.

Breng over in een spuitflesje en reserveer de dressing in de koeling.

Frituur voor de decoratie de kappertjes in de frituur totdat ze krokant zijn.

Montage

Snijd de tonijn tot fijne tartaar. Maak aan met het sap en de zestes van de gezouten citroen, olijfolie en breng op smaak met zout.

Haal het kalfsvlees door de gehaktmolen en maak smeuïg met de kappertjesdressing en breng verder op smaak met zout.

Verdeel beide tartaars over een 9-vaks steker en werk het gerecht verder af met de mosterdsla,gefrituurde kappertjes en de dressing.

Recept tags Vlees Auberinge Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.