Home Recepten Tartaar Vitello

Tartaar Vitello

Kalfstartaar

Vlees Auberinge Europees

2d740000-ff27-0003-d3ab-08d72b11f473

Ingrediënten

Tonijntartaar

300 g Tonijn

1 x Citroen, gezouten

50 ml Olijfolie

2 g Zout

Kalfstartaar

300 g Kalfsmui

150 ml Kappertjesdressing

5 g Zout

Peper, gemalen

Kappertjesdressing

500 ml Debic Culinaire Végétop

50 ml Witte wijnazijn

35 g Dijon mosterd

50 g Kappertjes, op zuur (fijngehakt)

30 g Zuur van kappertjes

Garnering

100 g Mosterdsla

100 g Kappertjes

1 x Shiso purper, (bakje)

Gebruikte Debic-producten

Debic Végétop Culinair 1L

Een uitgebalanceerd product op basis van plantaardige oliën
Klontert en schift niet, bindt snel
Functionele kookkenmerken

Bereiding

Tartaar Vitello

Meng voor de dressing alle ingrediënten, behalve de kookroom. Voeg al roerende de kookroom toe tot een homogene massa ontstaat. De dressing kan eventueel ook in de blender of met de staafmixer bereid worden.

Breng over in een spuitflesje en reserveer de dressing in de koeling.

Frituur voor de decoratie de kappertjes in de frituur totdat ze krokant zijn.

Afwerking

Snijd de tonijn tot fijne tartaar. Maak aan met het sap en de zestes van de gezouten citroen, olijfolie en breng op smaak met zout.

Haal het kalfsvlees door de gehaktmolen en maak smeuïg met de kappertjesdressing en breng verder op smaak met zout.

Verdeel beide tartaars over een 9-vaks steker en werk het gerecht verder af met de mosterdsla,gefrituurde kappertjes en de dressing.

Recept tags Vlees Auberinge Europees

Debic bakkers

Debic bakkers