Tarte tatin van banaan met pindaparfait

Vermeng een klein deel van de vloeibare parfait met de pindakaas en roer glad. Klop de resterende parfait luchtig in de planeetmenger en spatel de pindakaas en de gevriesdroogde banaan erdoor. Spuit in halve balvorm siliconenmatten en reserveer in de vriezer.

Breng voor de tarte tatin de koksroom samen met de specerijen en de gember aan de kook en laat infuseren. Karameliseer de suiker in een pan en blus af met de room. Kook in tot een dikke karamelsaus, passeer door een fijne zeef en verdeel de saus over met bakpapier beklede bakvormen.

Schil de bananen en snijd in gelijke plakken. Plaats de plakken banaan in de vormen op de saus en reserveer in de vriezer.

Steek de plakjes bladerdeeg uit met een ronde steker, prik er gaatjes in met een vork en plaats op de bevroren banaan. Bak af in de oven op 200ºC gedurende 15 à 20 minuten.

Hak voor de chocolade-pindasaus de pinda's fijn en verwarm samen met de vloeibare chocolademousse.