Home Recepten Tartelette cassis

Tartelette cassis

Viennoiserie met cassis curd

Gebak Cassispuree Europees

2d740000-ff27-0003-7f00-08d72b118d95

Ingrediënten

Pâte Sablée

240 gram Debic Banketbakkersboter Cake Gold

400 gram patent bloem

4 gram zout

150 gram poedersuiker

50 gram amandelpoeder

90 gram heelei

Bakvulling

900 gram Debic Crème Pâtissiére

Cassis curd

300 gram Debic Banketbakkersboter Crème

400 gram Fruit Life cassispuree

400 gram heelei

700 gram witte basterdsuiker

Overige

150 gram bosbessen

300 gram Oreo koekjes

70 gram decoreersneeuw

Gebruikte Debic-producten

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Pâte Sablée

weeg de grondstoffen

meng bloem, poedersuiker, boter, zout en amandelpoeder door elkaar

voeg heelei toe, als het ei geheel is opgenomen direct stoppen met mengen

2 uur rusten in de koeling

voor het uitrollen even kort doorwerken

deeg voor de tartelette bakjes uitrollen op een dikte van 1,8 mm

rondoringen van 7cm ø invetten, fonceren en tot de helft vullen met bakvulling

2 uur rusten in de koelkast

25 tot 30 minuten afbakken op 180°C

koelen

Cassis curd

weeg de grondstoffen

breng de cassispuree met de suiker aan de kook

voeg de eieren toe en breng tegen de kook aan

blijf de massa roeren tot deze de dikte van mayonaise heeft

haal de pan van het vuur en voeg Debic Banketbakkersboter Crème toe

laat tot 40°C terugkoelen

giet op elke tartelette 25 gram cassis curd

koelen

Afwerking

decoreer de tartelettes met verse bosbessen en Oreo koekjes

bestuif met decoreersneeuw

Recept tags Gebak Cassispuree Europees Bart Jeroen van Overveld

Debic bakkers

Debic bakkers