Tartelette cassis

Viennoiserie met cassis curd

Gebak Cassispuree Europees
Tartelette cassis - photo1 | Debic

Bart Jeroen van Overveld

Bereiding

Pâte Sablée

weeg de grondstoffen

meng bloem, poedersuiker, boter, zout en amandelpoeder door elkaar

voeg heelei toe, als het ei geheel is opgenomen direct stoppen met mengen

2 uur rusten in de koeling

voor het uitrollen even kort doorwerken

deeg voor de tartelette bakjes uitrollen op een dikte van 1,8 mm

rondoringen van 7cm ø invetten, fonceren en tot de helft vullen met bakvulling

2 uur rusten in de koelkast

25 tot 30 minuten afbakken op 180°C

koelen

Cassis curd

weeg de grondstoffen

breng de cassispuree met de suiker aan de kook

voeg de eieren toe en breng tegen de kook aan

blijf de massa roeren tot deze de dikte van mayonaise heeft

haal de pan van het vuur en voeg Debic Banketbakkersboter Crème toe

laat tot 40°C terugkoelen

giet op elke tartelette 25 gram cassis curd

koelen

Montage

decoreer de tartelettes met verse bosbessen en Oreo koekjes

bestuif met decoreersneeuw

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.