Tartelette lemon pie

Petit dessert

Gebak citroen Wereld
Tartelette lemon pie - photo1 | Debic

Bart Jeroen van Overveld

Ingrediënten

Lemonpie

20 stuks tartelettes (5 cm doorsnede)

850 gram Debic Crème Caramel

150 gram lemoncurd

1/2 stuk citroenzestes

Frans Kookschuim

100 gram eiwit

300 gram melissuiker

100 ml water

Garnering

Lemoncurd, atsina cress

Bereiding

Groep 1

Plaats de tartelettes in de vriezer zodat deze goed koud zijn.

Verwarm de crème caramel tot 70°C en voeg de lemoncurd en citroenzestes toe.

Laat kort infuseren en passeer door een fijne zeef.

Laat de crème caramel kort terugkoelen en portioneer in de tartelettes.

Laat verder opstijven in de koeling.

Voor het kookschuim het water samen met de suiker koken tot 120°C.

Klop het eiwit luchtig en voeg de suikerstroop in een dunne straal in één keer toe.

Zet de machine een versnelling hoger, tot het gewenste volume is bereikt en het schuim is afgekoeld.

Draai het vervolgens nog even taai.

Montage

Werk verder af met Frans kookschuim, lemoncurd en takjes atsina cress.

Brand af met de gasbrander.&nbsp

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.