Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Tataki Tonijn

Tataki Tonijn

Geschaafde Tataki Tonijn ontmoet romige Burrata-mousse, frisse aalbessen en knapperige Talallo-chips — een levendig gerecht met gedurfde smaken en verfijnde texturen.

Read more

Sauzen Vis

Tataki tuna

Debic Professionals

Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Tataki Tonijn

600 g Yellowfin Tonijn

200 g aalbessensap

200 g water

50 g fijne kristalsuiker

50 g sojasaus

50 g teriyakisaus

50 g bietensap

Burrata-mousse

200 g burrata di Corato

500 g Debic Cream Plus Mascarpone

2 g zout

1 g peper

Zoetzure lente-uitjes

200 g lente-uitjes

200 g bietsap

200 g witte wijn

200 g witte wijnazijn

100 g fijne kristalsuiker

1 laurierblad

Opbouw en afwerking

gerookt Maldon zout

Krokante chips

kleine groente

Aalbessen

Bereiding

Tonijn tataki

Snijd de tonijn in regelmatige rechthoeken van ongeveer 60 gram en koel ze snel terug in de snelkoeler.

Maak ondertussen met de resterende ingrediënten een marinade door ze 5 minuten te koken en laat deze daarna afkoelen in de koelkast.

Brand met een brander twee zijden van de tonijn en laat deze ongeveer tien minuten afkoelen in de marinade.

Burrata-mousse

Mix de burrata tot een glad en zijdezacht mengsel.

Meng dit in een planetenmixer met de Cream Plus Mascarpone, zout en peper.

Klop met de garde tot het mengsel glad en goed gemengd is.

Giet in bolvormen en koel snel terug in de snelkoeler.

Zoetzure lente-uitjes

Was en pel de lente-uitjes.

Maak apart met de overige ingrediënten een zoetzure saus door deze 5 minuten te koken.

Kook de lente-uitjes ongeveer 8 minuten in de zoetzure saus.

Montage

Dep de tonijn droog uit de marinade en leg deze in het midden van het bord, breng op smaak met Maldon zout.

Plaats de burrata-mousse, de eerder uitgelekte lente-uitjes, de aalbessen en de krokante chips op het bord.

Werk af met de kleine groente.

Sauzen Vis

Debic bakkers

Debic bakkers