Tataki Tonijn

Snijd de tonijn in regelmatige rechthoeken van ongeveer 60 gram en koel ze snel terug in de snelkoeler.

Maak ondertussen met de resterende ingrediënten een marinade door ze 5 minuten te koken en laat deze daarna afkoelen in de koelkast.

Brand met een brander twee zijden van de tonijn en laat deze ongeveer tien minuten afkoelen in de marinade.

Mix de burrata tot een glad en zijdezacht mengsel.

Meng dit in een planetenmixer met de Cream Plus Mascarpone, zout en peper.

Klop met de garde tot het mengsel glad en goed gemengd is.

Giet in bolvormen en koel snel terug in de snelkoeler.

Was en pel de lente-uitjes.

Maak apart met de overige ingrediënten een zoetzure saus door deze 5 minuten te koken.

Kook de lente-uitjes ongeveer 8 minuten in de zoetzure saus.