Terrine van knolselderij

Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook.

Mix tot schuim met de staafmixer.

Meng alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook.

Snijd de knolselderij met een mandoline in dunne plakjes.

Meng het ei met de Room 40%.

Breng op smaak met zout en peper.

Leg een laag knolselderij in een ingevette ovenschaal bekleed met bakpapier en verdeel het eimengsel erover.

Rasp er parmezaanse kaas en truffel overheen.

Herhaal dit tot de vorm vol is of de knolselderij op is.

Laat afkoelen en zet opzij onder druk.

Snijd na het afkoelen in mooie gelijkmatige plakken.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm de bouillon en los de gelatine erin op.

Voeg de poeder gemaakt van eekhoorntjesbrood toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de Cream 35% op tot yoghurtdikte en meng met de bouillon.

Breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Spuit in bolvormpjes en vries in.

Haal ze uit de vorm als ze bevroren zijn en laat ze zachtjes ontdooien.

Snij de sjalot en knoflook fijn.

Verhit zachtjes in de roomboter samen met de tijm.

Bak tot het goudbruin karamelliseert.

Voeg de bouillon toe.

Mix met de staafmixer tot een gladde massa zodra de bouillon verdampt is.

Doe het mengsel in een spuitfles.

Rooster de hazelnoten 8 minutes in de heteluchtoven op 180°C.

Laat afkoelen en halveer de hazelnoten.

Verwijder de buitenste schil van de ui en snijd in superfijne plakjes.

Breng op smaak met olijfolie, zout en peper.