Tiramisu in een nieuw jasje

Klop de eiwitten op met de suiker en voeg daarna het eigeel toe.

Spatel er de bloem en de gesmolten roomboter doorheen.

Verdeel over een bakplaat en bak 10 minuten op 180 °C.

Meng de poeders door elkaar en voeg vervolgens het citroensap en de pasta van loomi toe.

Laat minimaal 1 minuut doorkoken en koel de massa terug.

Mix het mengsel in een blender wanneer het is afgekoeld en doe het vervolgens in een spuitzak.

Schil de citroen en snijd de schil in fijne reepjes.

Breng het water, de citroensap en de suiker aan de kook om siroop te maken.

Pasteuriseer 1 keer, laat afkoelen en verpak vacuüm in de siroop.

Maak een siroop van de glucose, het water en de suiker en giet dit over de bloem, de cacao en de roomboter.

Meng en verdeel over een bakplaat. Bak 2 keer gedurende 3 minuten op 180 °C.

Laat afkoelen en breek in stukken.

Laat de koffiebonen een nacht trekken in de Cream Plus Mascarpone.

Giet de volgende dag af en meng de Cream Plus Mascarpone met de suiker en het eigeel.

Klop het geheel stijf.

Laat de koffiebonen een nacht trekken in de koelkast in de melk en Cream Plus Mascarpone.

Zeef het de volgende dag en maak er een crème anglaise van.

Laat het vervolgens een nacht afkoelen en draai het de volgende dag tot ijs.

Meng de poeders, voeg toe aan de espresso en breng aan de kook.

Giet in een gastrobak en laat afkoelen.