Tom Yum

Recept met garnalen in crèmesaus

Schaaldier Garnaal Aziatisch
Tom Yum - photo1 | Debic

André van Dongen

Ingrediënten

Garnaalspies

30 stuks garnalen 16/ 24

50 ml limoenolie

Crème Tom Yum

500 ml Debic kookroom, Original

1 liter kippenbouillon

2 dl kokosmelk

100 gram schalen van garnalen

1 stuk eryngii paddestoel

3 stuks limoenblad, gekneusd

3 stuks rode peper

2 stuks citroengras, gekneusd

100 gram laos

50 gram gember

6 stuks tomaat

3 teen knoflook

20 gram suiker

2 stuks limoen

quarter bosje koriander

vissaus

sojasaus

Garnering

10 stuks eetbare bloemen

1 stuk rode peper

20 ml reductie van tomaat

1 bakje ghoa cress

Bereiding

Bereiding

Verwarm de kippenbouillon en voeg de knoflook, citroengras, shiitake, gember, laos, rode peper, limoenblad, garnaalschalen en de gesneden tomaat toe.

Laat gedurende 20 minuten zachtjes trekken en voeg de kokosmelk, suiker en het limoensap toe.

Kook even door en passeer door een fijne zeef.

Voeg de kookroom toe en reduceer het geheel tot een mooie saus.

Breng op smaak met de vissaus en de sojasaus.

Rijg de garnalen aan de satéprikkers en marineer met limoenolie.

Montage

Afwerking

Gril de garnalen aan de spiesjes, kruid na en dresseer op de borden.

Schenk de saus erbij en werk het gerecht af met de tomatenreductie, pepers en eetbare bloemen en ghoa cress.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.