Home Recepten Tompouce traditioneel

Tompouce traditioneel

Recept voor tompouce

Tompouce Room Europees
2d740000-ff27-0003-d892-08d72b118e02

Ingrediënten

Bladerdeeg

5000 gram roomboter bladerdeeg

Crème Suisse

6000 gram Debic Crème Pâtissìère

3000 gram Debic Prima Blanca Max

60 gram gelatine

Overige

botercrème

roze fondant

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-a2d5-08d7473e4073

Debic Prima blanca max slagroom met 11% suiker 10L

  • Maximale stand en stevigheid
  • Prachtige witte kleur en een geweldige stand
  • Hoog rendement

Bereiding

Bladerdeeg

Rol de korst uit op 1,5 mm.

Verdeel deze over drie bakplaten van 60 x 80 cm en laat 15 minuten rusten.

Prik de plak tweemaal horizontaal en tweemaal verticaal in.

Bak de plak af op 180°C in circa 35-40 minuten.

Crème suisse

Weeg de grondstoffen.

Week de gelatine in koud water.

Stort de Debic Crème Pâtissìère in zijn geheel in een 20 liter bekken.

Haal ongeveer 1000 gram Debic Crème Pâtissìère uit de bekken en verwarm deze tot 40°C in een pan op het vuur.

Verwarm de gelatine tot 40°C, meng deze door de verwarmde Debic Crème Pâtissìère.

Draai de verwarmde en de koude Debic Crème Pâtissìère geheel glad.

Spatel de opgeklopte Debic Prima Blanca Max er doorheen.

Koelen.

Montage

Verdeel de gebakken korstplak in 6 repen van +/- 10 cm.

Strijk twee korstplakken in met een dun laagje boter crème.

Spuit met een spuitzak 1 kg crème suisse in lange banen op de met boter crème ingesmeerde korstplak.

Leg de tweede korstplak met de met boter crème ingesmeerde zijde op de crème suisse en druk deze iets aan.

Verwarm fondant tot 37 °C en kleur licht rosé.

Glaceer de gevulde korstplakken met het gewenste laagje fondant.

Laat de fondant uitharden en verdeel de gevulde korstreep in 10 á 11 stuks.

Snijd de gevulde korstreep met een nat scherp mes of tompouce snijder.

Recept tags Tompouce Room Europees Bart Jeroen van Overveld

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.