Home Recepten Tompouce traditioneel

Tompouce traditioneel

Recept voor tompouce

Tompouce Room Europees

2d740000-ff27-0003-d892-08d72b118e02

Ingrediënten

BLADERDEEG

5000 g roomboter

bladerdeeg

CRÈME SUISSE

3000 g Debic Prima Blanca Max

60 g gelatine

6000 g Crème patissière

OVERIGE

botercrème

roze fondant

Gebruikte Debic-producten

Debic Prima blanca max slagroom met 11% suiker 10L

Maximale stand en stevigheid
Prachtige witte kleur en een geweldige stand
Hoog rendement

Bereiding

Bladerdeeg

Rol de korst uit op 1,5 mm.

Verdeel deze over drie bakplaten van 60 x 80 cm en laat 15 minuten rusten.

Prik de plak tweemaal horizontaal en tweemaal verticaal in.

Bak de plak af op 180°C in circa 35-40 minuten.

Crème suisse

Weeg de grondstoffen.

Week de gelatine in koud water.

Stort de Crème Pâtissìère in zijn geheel in een 20 liter bekken.

Haal ongeveer 1000 gram Crème Pâtissìère uit de bekken en verwarm deze tot 40°C in een pan op het vuur.

Verwarm de gelatine tot 40°C, meng deze door de verwarmde Crème Pâtissìère.

Draai de verwarmde en de koude Crème Pâtissìère geheel glad.

Spatel de opgeklopte Debic Prima Blanca Max er doorheen.

Koelen.

Montage

Verdeel de gebakken korstplak in 6 repen van +/- 10 cm.

Strijk twee korstplakken in met een dun laagje boter crème.

Spuit met een spuitzak 1 kg crème suisse in lange banen op de met boter crème ingesmeerde korstplak.

Leg de tweede korstplak met de met boter crème ingesmeerde zijde op de crème suisse en druk deze iets aan.

Verwarm fondant tot 37 °C en kleur licht rosé.

Glaceer de gevulde korstplakken met het gewenste laagje fondant.

Laat de fondant uitharden en verdeel de gevulde korstreep in 10 á 11 stuks.

Snijd de gevulde korstreep met een nat scherp mes of tompouce snijder.

Recept tags Tompouce Room Europees

Debic bakkers

Debic bakkers