Tonkaca

Kneed alles samen, behalve de Croissant roomboter tourage, gedurende ongeveer 8 minuten.

Doe het deeg in een kom en laat het ongeveer 1 uur op kamertemperatuur rijzen.

Plaats het daarna een nacht in de koelkast.

Rol het deeg de volgende dag lang genoeg uit om de Croissant roomboter tourage erin te kunnen vouwen.

Rol het deeg de volgende dag lang genoeg uit om de Croissant roomboter tourage erin te kunnen vouwen.

Laat het deeg een nacht rusten en rol het croissantdeeg de volgende dag uit tot 7 mm en vorm het.

Snijd het croissantdeeg in stroken van 5 cm hoog en vorm ze in de rechthoekige vorm.
 

Laat het rijzen bij 27 °C gedurende ongeveer 2 tot 2,5 uur.

Bak op 170 °C gedurende ongeveer 20 minuten, haal uit de bakvorm en laat afkoelen.

Karamelliseer de suiker, water en tonka.

Wanneer ze mooi goudbruin zijn, voeg je de kokende Slagroom zonder suiker toe, gevolgd door de witte chocolade, boter en het zout.