Trilogie van citrusvruchten met limoncello

Crème Brûlee met Citrusvruchtensalade

crème brûlée Framboos Europees
Trilogie van citrusvruchten met limoncello - photo1 | Debic

Ingrediënten

Crème Brûlée met limoen

Citrusvruchtensalade

2 stuks sinaasappels

1 bakje limoen Cress

2 stuks witte grapefruits

2 stuks rode grapefruits

Citroengranité

300 ml citroensap

50 ml limoncello

100 g kristalsuiker

Bereiding

Groep 1

Verwarm de crème brûlée samen met de rasp van de limoen tot onder het kookpunt en wrijf door een fijne zeef.

Voeg het sap van de limoen toe, portioneer in de glazen en reserveer in de koeling.

Snijd de partjes van de citrusvruchten uit en reserveer in de koeling.

Kook voor de granité de suiker en het citroensap totdat alle suiker is opgelost en voeg de limoncello toe.

Vries de compositie in en roer om het half uur de massa los, zodat er grove ijskristallen ontstaan.

Montage

Bestrooi de crème brûlée met suiker en karameliseer met een gasbrander.

Dresseer de citrussalade in een glaasje en garneer af met limoencress.

Dresseer de granité in een glaasje en werk af met wat limoenzestes.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.