Debic is onderdeel van
Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.
Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.
Door Daniel Alvarez
5 gelatineblaadjes
500 gram kokos
150 gram meringueschuim
300 gram Debic Primablanca Max
240 gram Debic Cake Gold roomboter
4 gram zout
180 gram poedersuiker
60 gram amandelmeel
100 gram ei
60 gram patentbloem
50 gram kokosrasp
350 gram bloem
200 gram Debic Primablanca Max
50 gram melk
150 gram glucose
2 gram fleur de sel
1 vanillestokje
100 gram suiker
75 gram Debic Cake Gold roomboter
12 gelatineblaadjes
500 gram kersenpuree
500 gram aardbeienpuree
250 gram kersen
250 gram suiker
1 gram pectine X58
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Laat een deel van de kokos smelten en voeg er de gelatinemassa aan toe en daarna de lauwe meringue.
Meng goed.
Voeg ten slotte de half opgeklopte Debic Primablanca Max toe en meng tot een homogeen mengsel.
Laat de Debic Cake Gold roomboter op kamertempratuur komen en mix alle ingrediënten door elkaar, behalve de helft van het meel en de kokosrasp.
Voeg na het mengen de rest van het (amandel)meel toe en stop met mixen.
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier (3 mm) en zet in de koelkast.
Snijd stukken van 22 x 8,5 cm en leg op een microgeperforeerde siliconenmat.
Bak in de oven op 160 °C gedurende 20 minuten.
Verwarm de Debic Primablanca Max met de melk, de helft van de glucose en het zout.
Voeg het vanillestokje toe en laat infuseren.
Laat al de rest van de suikers karamelliseren bij 185 °C en blus met de kokende room.
Laat koken tot 105 °C.
Koel terug naar 65 °C en voeg de Debic Cake Gold roomboter toe.
Zet in de koeling.
Verwarm fruitpurees tot 65 °C en smelt er de gelatinemassa in.
Meng de suiker met de pectine en voeg toe aan de fruitpuree.
Giet in de vorm voor de binnenkant van de boomstam.
Vul de vorm.
Vries in.
Bedek ten slotte met toffeecrème en vries opnieuw in.
Vul een buchevorm voor de helft met de kokosmousse.
Plaats de interieur in het midden en vul verder af met kokosmousse.
Strijk glad en vries in.
Ontvorm en bespuit met een velvetspray van witte chocolade.
Plaats de buche aan de zijkant van het amandel-kokoszanddeeg.
Werk af met witte kerstchocolade en een framboos.
Door je in te schrijven ga je akkoord met onze privacyverklaring . We kunnen contact met je opnemen om meer te weten te komen over je ervaring.
This site is protected by hCaptcha and its
except as noted in our Privacy Policy.
Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers
Debic bakkers
VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept staat voor je klaar in je mailbox. Eet smakelijk!