Truffelsaus

Met gesneden champignons en fijngehakte sjalotjes

saus truffel Europees
Truffelsaus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Truffelsaus

100 ml Debic Culinaire Original

1000 ml bruine kippenfond

20 g Debic Traditionele boter

100 g champignonknoppen

30 g sjalotjes

200 ml truffel jus

50 g truffelsnippers

2 g actieve kool

1 citroen

2 g zout

1 g zwarte peper

Blanke kalfssaus

300 ml Debic Culinaire Original

800 ml blanke kalfsfond

20 g Debic Traditionele boter

100 g champignonknoppen

100 g knolselderij

40 g prei

20 g peterselie

10 g kervel

100 ml witte port

10 ml ingekookte wijn

2 g zout

1 g zwarte peper

Bereiding

Bereiding

Voor de truffelsaus: verhit de boter, voeg de gesneden champignons en de fijngehakte sjalotjes toe, en fruit aan.

Voeg de kippenfond toe en kook in tot twee derde.

Voeg de kool en truffeljus toe en breng aan de kook.

Voeg de Debic Culinaire Original toe.

Kook in tot een derde van het originele volume.

Haal door een zeef.

Voeg de truffelsnippers toe en laat het 20 minuten intrekken. Vermeng met een staafmixer.

Haal door een fijne zeef, breng de saus op smaak met zout en breng met citroensap de zuren in evenwicht.

Voor de blanke kalfsfond: verhit de boter, voeg de knolselderij brunoise toe en fruit aan. Voeg de fijn gesneden champignons en preiringetjes toe totdat alle groente zacht geworden is.

Voeg de port toe en laat de alcohol verdampen.

Voeg de kalfsfond toe en kook in tot de helft.

Voeg de Debic Culinaire Original toe. Kook in tot een derde van het originele volume.

Voeg de kruiden toe en laat 10 minuten intrekken.

Haal door een zeef, breng de saus op smaak met zout, en voeg wat ingedikte wijn toe om de zuren in evenwicht te brengen.

Montage

Serveersuggesties

Serveer de saus met kalfsvlees of zoals in dit gerecht met wat kalfszwezerik.

Schenk de truffelsaus in het midden van het bord en sprenkel de blanke kalfssaus er overheen.

Recept tags saus truffel Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.