Mascarpone-ijs met frambozenvariegato

Verwarm de volle melk, de Cream Plus Mascarpone en de invertsuiker tot 40 °C.

Meng het melkpoeder, de sacharose, de dextrose en de stabilisator met elkaar en voeg toe aan de warme mix. 

Pasteuriseer op 85 °C en koel terug.

Laat de mix rijpen gedurende minstens 4 uur.

Breng over in de ijsmachine en turbineer tot ijs.

Verwarm de frambozen 40 °C.

Voeg de sacharose, de glucose en de pectine toe en verhit tot 85 °C.

Voeg het citroensap toe en laat afkoelen.

Breng over in een afsluitbaar bakje of knijpflesje.