Vegan Aardbei-Yuzu gebakje

Verwarm de aarbeienpuree, yuzupoeder, en vanille-extract tot ongeveer 60 °C.

Los de pectine op met een deel van de koude aardbeienpuree.

Kook mee met de rest van de puree en laat ongeveer 4 minuten doorkoken.

Smelt de chocolade in de warme aarbeienmassa

Meng dit door de opgeklopte Vegantop tot een homogene massa of mousse.

Meng alle droge ingrediënten door elkaar.

Smelt de chocolade en meng met de olie tot een vloeibare massa.

Meng de vloeibare en drage massa gedurende 2 minuten.

Spuit platte bolletjes van 8 tot 10 g per stuk.

Bak op 190 °C gedurende 8 minuten.

Verwarm beide ingredriënten tot ongeveer 70 °C.

Mix met de staafmixer.

Gebruik daarna direct.

Maal de gepofte rijst (1) fijn in een keukenmachine.

Smelt de chocolade en meng met de olie.

Voeg de rest van de ingrediënten erbij.

Portioneer met een ijsschep in een ring van 7 cm in diameter van ongeveer 24 gram per stuk.

Laat opstijven.

Bewaar koel en droog.

Verwarm de purees met het mandarijnconcentraat (niet warmer dan 60 °C in verband met smaakverlies).

Meng de gekookte Vegantop met de chocolade, cacaoboter en gesmoltenpuree.

Breng aan de kook met een mix van de suiker en twee pectines totdat deze goed opgelost zijn.

Kook een aantal minuten door, net als jam.

Mix goed met de staafmixer tot er een gladde emulsie ontstaat.

Portioneer in interieurvormpjes van 20 tot 22 gram per stuk.

Vries in.