Vegan Banaan-Dessert

Klop de Vegantop op tot spuitdikte.

Verwarm de bananenpuree (1) tot 40 °C.

Meng de pectine met agaragar en suiker en voeg toe aan de warme bananenpuree.

Laat meekoken en kook een paar minuten door.

Voeg de bananenpuree (2) en de cacaoboter toe aan de gekookte massa.

Meng de bananencompositie op 48 °C mee met de opgeklopte Vegantop tot een homogene massa of mousse.

Spuit ongeveer 42 tot 45 gram mousse in bananenvormpjes.

Vries in.

Breng alle ingrediënten al roerend aan de kook tot een mooie gladde saus.

Verwarm de drie purees (niet warmer dan 60 °C in verband met smaakverlies).

Meng de pectines met de suiker door de purees en laat doorkoken.

Meng de gekookte Vegantop met de yuzuchocolade en cacaoboter en meng dit met de purees.

Gebruik de staafmixer tot er een goede emulsie ontstaat.

Bewaar in een spuitzak in de koelkast.

Meng alle ingrediënten, behalve de chocolade, met een vlinder tot een mooie crumble.

Bak ongeveer 15 minuten op 180 °C.

Meng, zodra de crumble is afgekoeld, met de gesmolten chocolade totdat ze goed bedekt zijn.

Bewaar koel en droog.

Smelt de chocolade en cacaoboter.

Voeg de kleurstof, glucose en suikerstroop toe en meng deze snel en niet te lang.

Bewaar 1 uur in de koeling.

Kneed tot een mooi elastisch deeg, rol uit op 1 mm en snijf tot de gewenste maat.

Smelt alle ingrediënten en mix met de staafmixer.

Gebruik bij ongeveer 35 °C.