Een recept voor Veggie lover | Debic

Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Veggie lover

Ingrediënten

Voor 20 porties

Cocktail

5 schorseneren

500 ml melk

1 bloemkool

100 ml olijfolie

1 citroen, zeste

2 bundels beukenzwammen

5 g zout

Truffelschuim

500 g gekookte bloemkool

125 ml groentefond

200 ml Debic Kookroom 20% Original

8 g agar-agar

1 g zout

1 g truffelolie

5 g truffeltapenade

Garnituur

2 schorseneren

20 takjes kervel

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original kookroom 20% 1L

De beste room voor soepen en sauzen
Ongeëvenaarde functionaliteit voor gebruik in de keuken
Kan meerdere keren opnieuw verhit worden

Bereiding

Cocktail

Was de schorseneren goed onder de kraam en schil deze.

Snijd in stukken en kook gaar in de melk. Koel terug en snijd in brunoise.

Breng op smaak met zout.

Snijd de bloemkool in roosjes en maak aan met olijfolie en citroenzeste.

Rooster de bloemkool in de oven gaar op 190 °C en koel terug.

Bak de bundelzwammen kort aan in de olijfolie en breng op smaak met zout.

Truffelschuim

Breng alle ingrediënten over in de blender en cutter helemaal glad in 10 minuten.

Breng de massa over in een pan en breng kort aan de kook.

Haal van het vuur en breng verder op smaak. Passeer door een fijne zeef.

Giet over in een sifon van 1 liter en belucht met 2 gaspatronen.

Houd de massa warm tijdens het servies op 65 °C.

Garnituur

Was de schorseneren en schil deze met de dunschiller tot dunne banen.

Frituur op 180 °C.

Zodra ze gaan kleuren, haal je ze uit de frituur en wikkel je ze om een buisje.

Houd 10 seconden vast om uit te harden.

Bewaar in een goed afgesloten bak.

Montage

Vul cocktailglazen met bloemkool, schorseneren en beukenzwammen.

Werk af met het schuim, krokante schorseneer en een takje kervel.

Recept tags Cocktail truffelshuim schorseneren

Debic bakkers

Debic bakkers