Waddensee' oesters

Een parel van een gerecht

Schaaldier Oester Herfst; Winter
Waddensee' oesters - photo1 | Debic

Paul Cunningham

Ingrediënten

Oesters

50 x Oesters

Panna Cotta

100 Oesterwater

400 ml Debic Slagroom 35% zonder suiker

30 g Geraspte mierikswortel

1,5 x Bladgelatine

Citroensap

Peper en zout

Garnering

50 x Borage bloemetjes

100 ml Toscaanse olijfolie

Oesterwater

Bereiding

Oesters

Steek de oesters open en vang het vocht op.

Plaats de oesterschelpen in de koelkast en doe de oesters in een bakje.

Panna Cotta

Verwarm het oesterwater, de slagroom en de mierikswortel, maar laat niet koken.

Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Week de gelatine in ruim koud water en voeg aan de warme vloeistof toe.

Zet de oesters in eierrekjes en vul ze ongeveer 1 cm met de panna cotta.

Laat stevig worden in de koeling.

Montage

Leg de oesters op de panna cotta en werk af met een beetje oesternat en borage bloemetjes.

Werk net voor doorgifte af met een druppel olijfolie.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.