Warme tiramisu

Hak de paddenstoelen grof, meng ze vervolgens in een kom met de overige ingrediënten en pas het zout naar smaak aan.

Giet het mengsel in de halve bolvormen en bak 15 minuten op 100°C met stoom.

Vries in voordat je de vormen lossnijdt.

Meng de paddenstoelenpoeder de avond van tevoren met de Cream Plus Mascarpone.

Verwarm de paddenstoelenroom de volgende dag en meng in een klein pannetje apart de eieren met de geraspte Parmezaanse kaas.

Meng de twee mengsels en verwarm tot 85°C, breng op smaak met zout.

Zeef en giet in een 1L-sifon.

Laad met 2 patronen en houd op 45°C tot het serveren.

Klop de eidooiers met fijne kristalsuiker 1 in een planetenmixer.

Meng de eiwitten met het eiwitpoeder en klop ze op met fijne kristalsuiker 2.

Meng de dooiers met het schuim en spatel de eerder gezeefde poeders erdoor.

Neem 910 g deeg (dit is de hoeveelheid voor een bakplaat van 60x40 cm) en spreid het gelijkmatig uit met een spatel.

Bak 14 minuten op 200 °C (de eerste 3 minuten met het ventiel gesloten, daarna open).

Laat afkoelen en steek de biscuit uit met een ronde uitsteker.

Bestrooi de gekookte eekhoorntjesbroodroom met het suiker- en koffiemengsel.

Karamelliseer met behulp van een brander.