Watermeloen tataki

met gebrande geitenkaas crème en macadamiacrumble


aa2a0000-ea27-76f0-b4d3-08db4496faf6

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gebrande geitenkaas crème

350 g verse geitenkaas

200 g Debic Culinaire Original

10 g rietsuiker

Macadamiapuree

200 g macadamianoten

30 ml zonnebloemolie

1 g zout

Watermeloen tataki

¼ watermeloen

zout

Watermeloen granité

¼ watermeloen

2 limoenen

Macadamiacrumble

150 g macadamiapuree

40 g bloemsuiker

50 g maltodextrine

Garnituur

50 g macadamianoten, geroosterd

Bereiding

Gebrande geitenkaas crème

Draai de geitenkaas samen met de Debic Culinaire Original glad in de keukenrobot en breng over in een passende bak.

Laat opstijven in de koeling.

Macadamiapuree

Rooster de macadamianoten kort in de oven en meng ze met de zonnebloemolie en het zout tot een puree in de keukenrobot.

Watermeloen tataki

Snijd de watermeloen in dikke plakken en vacumeer samen met een klein beetje zout in een vacuümzak, zodat de meloen mooi donkerrood kleurt.

Laat 12 uur marineren in de koeling.

Snijd daarna in gelijk stukken.

Watermeloen granita

Draai de overige watermeloen glad in de blender en vermeng met het sap en rasp van de limoen.

Breng over in een rvs bak en plaats in de vriezer.

Roer iedere 15 minuten met een vork door tot een granité en bewaar goed afgedekt in de vriezer.

Macadamiacrumble

Meng de maltodextrine samen met de bloemsuiker en voeg de macadamiapuree toe, totdat er een crumble ontstaat.

Bak krokant af in de oven op 180 °C gedurende 6 minuten en bewaar in een afgesloten bak.

Montage

Dresseer de puree van macadamia op de borden.

Brand de watermeloen af met een gasbrander en snijd in gelijke lamellen.

Dresseer op de puree.

Maak een quenelle van de geitenkaas en plaats naast de watermeloen.

Bestrooi de quenelle met rietsuiker en brand af met een gasbrander.

Werk het gerecht verder af met crumble, granité en gehakte macadamianoten.