White Yuzu

Gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur.

Begin met het mengen van de boter en de suiker op een lage temperatuur.

Voeg eerst alle droge ingrediënten toe en daarna de eieren. Bewaar in de koelkast.

Rol uit op 2,5 mm en fonceer taartvormpjes van 16 cm.

Bak gedurende 12-15 minuten op 170°C.

Klop het eiwit op met de suiker.

Meng de poedersuiker met de zestes en het amandelpoeder. Meng samen met het eiwitmengsel.

Strijk uit op 2 bakplaten (60/40) en bak gedurende 15 minuten op 170°C.

Wel de gelatine met het water. Verwarm de puree met de eieren en de suiker (85°C).

Voeg de gelatinemassa toe en emulgeer met de boter bij ca. 35-40°C.

Wel de gelatine met het water en smelt de chocolade

Verwarm de gelatine meng deze door de witte chocolade en meng er de half opgeklopte room met de vanille door.

Giet in kleine cirkels , diameter 14 cm en vries in.

Wel de gelatine met het water.

Breng het water met de suiker, de glucose en de melk aan de kook.

Giet over de witte chocolade, voeg de gelatine massa toe en mix met een staafmixer.

Bewaar 1 nacht in de koelkast. Gebruik bij 32-35°C.

Meng de suiker met de pectine.

Breng de puree, het fruit en de invertsuiker aan de kook, voeg de suiker en de pectine bij 40°C toe en laat 2 minuten koken.