Home Recepten Witte chocolademousse

Witte chocolademousse

Een delicate witte chocoladestreezel en mascarponecrème-ganache, verrijkt met de smaken van kardemom en aardbeienmousse.

Fruit Zuivel Entrements and mousse
White chocolate mousse
Rolling pin and whisk

Debic Professionals

Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

White chocolate streusel

125 g Debic Butter

125 g fijne kristalsuiker

125 g amandelpoeder

125 g bloem voor zanddeeg (W170)

190 g witte chocolade 35%

Mascarpone-, kardemom- en witte chocoladeganache

625 g Debic Cream Plus Mascarpone

17 g fijne kristalsuiker

1.5 g kardemompowder

95 g witte chocolade 35%

Gemarineerde aardbeien

250 g aardbeien

30 g fijne kristalsuiker

20 g limoensap

Aardbeienmousse

500 g Debic Cream Plus Mascarpone

100 g aardbeienpuree

60 g fijne kristalsuiker

Knapperige meringue

100 g eiwit

200 g fijne kristalsuiker

aardbeienpoeder

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Plus Mascarpone

Debic Cream Plus Mascarpone 1L
packshot ce hero

Debic Roomboter 10kg

Bereiding

Witte chocoladestreezel

Kneed alle ingrediënten voorzichtig met de vlinder.

Hak daarna in kleine stukjes en laat rusten.

Bak 8 minuten op 165°C, laat afkoelen en doop daarna in gesmolten witte chocolade.

Mascarpone-, kardemom- en witte chocoladeganache

Verwarm 300 g Cream Plus Mascarpone met de fijne kristalsuiker en kardemom en giet dit over de gesmolten witte chocolade. Emulgeer met een staafmixer en voeg tot slot de resterende Cream Plus Mascarpone toe.

Laat de ganache een nacht opstijven in de koelkast en klop hem daarna luchtig op met een keukenmixer.

Gemarineerde aardbeien

Snijd de aardbeien in brunoise, voeg citroensap en suiker toe en laat marineren.

Aardbeienmousse

Klop alle ingrediënten samen in een keukenmachine.

Knapperige meringue

Verwarm het eiwit en de suiker tot 60°C en klop dit vervolgens op in de keukenmachine. Spreid de meringue dun uit op bakpapier, fixeer het bakpapier met wat plakband op de bakplaten en bestuif de meringue met aardbeienpoeder.

Droog de meringue op 67°C.

Montage

Plaats met behulp van een uitstekring de witte chocoladestreezel op het bord.

Klop de mascarpone-kardemomganache in een keukenmachine en maak toefjes bovenop de streezel.

Voeg wat met citroen gemarineerde aardbeien toe en werk af met de aardbeienmousse.

Afwerking

Werk af met stukjes knapperige aardbeienmeringue.

Recept tags Fruit Zuivel Entrements and mousse
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.