Yoghurt & rood fruit

Yoghurt espuma en salade van rood fruit

Yoghurt Rode bes Europees
Yoghurt & rood fruit - photo1 | Debic

André van Dongen

Ingrediënten

Voor 10 porties

Yoghurt espuma (10 personen)

600 ml Debic Panna Cotta

400 ml volle yoghurt

Roodfruitsalade

20 stuks frambozen

30 stuks aardbeien

20 bakjes blauwe bes

1 stuk limoensap + zestes

Garnering

20 gram gevriesdroogde frambozen

20 gram gevriesdroogde yoghurt

5 gram zwarte cacaopoeder

10 stuks quenelles yoghurt sorbet

10 stuks quenelles rood fruit sorbet

Bereiding

Yoghurt & rood fruit

Smelt de panna cotta en vermeng samen met de yoghurt.

Breng over in een sifon van 1 liter en belucht met 2 lachgaspatronen.

Laat minimaal 4 uur in de koeling opstijven.

Goed schudden voor gebruik.

Snijd het rood fruit voorzichtig in gelijke stukjes en maak aan met het sap en de zestes van de limoen.

Montage

Dresseer de rood-fruitsalade in het midden van de borden.

Dek af met de yoghurt espuma en plaats hier de quenelles ijs op.

Werk het gerecht verder af met de krokante, gevriesdroogde frambozen, yoghurt en zwart cacaopoeder.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.