Debic is onderdeel van
Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.
Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.
door Antonio Cuomo
Voor 10 porties
499 g Debic Slagroom zonder suiker (1)
177 g pindakaas
166 g volle melk
166 g Debic Slagroom zonder suiker (2)
66 g invertsuiker
66 g cacaoboter
55 g glucose
3 g zout
200 g Debic Slagroom zonder suiker
30 g yuzu sap
5 g gelatinemengsel
gele voedingskleurstof
450 g Debic Slagroom zonder suiker
360 g 'gouden' chocolade
216 g volle melk
12 g glucosesiroop
4,5 g gelatinepoeder
22,5 g water
1 Tahiti vanillestokje
175 g volkorenmeel
100 g Debic Cake Gold roomboter
90 g poedersuiker
50 g bloem
50 g eieren
40 g amandelmeel
2 g zout
witte topping
witte chocolade decoratie
Breng de melk aan de kook met de Debic Slagroom zonder suiker (2) en de suiker.
Giet het mengsel over de gesmolten cacaoboter en mix tot een stabiele emulsie.
Voeg de pindakaas en het zout toe en laat afkoelen tot 35°C.
Voeg de Debic Slagroom zonder suiker (1) toe en laat het een nacht kristalliseren.
Klop de ganache op tot hij licht en luchtig is.
Breng alle ingrediënten aan de kook en voeg de kleurstof toe om de juiste kleur te bereiken.
Giet het mengsel op een bakplaat en laat opstijven in de koelkast.
Meng het gelatinepoeder met het water en laat weken.
Breng de melk aan de kook met de glucosesiroop en het gespleten vanillestokje.
Smelt de gelatinemassa en passeer door een fijne zeef op de gesmolten chocolade.
Mix met een staafmixer tot een homogene massa.
Laat afkoelen tot 35°C en voeg de Debic Slagroom zonder suiker toe.
Klop het mengsel tot een fijne textuur.
Laat de Debic Cake Gold zacht worden op 25°C in de kom van een keukenmachine met een platte haak.
Voeg vervolgens de poedersuiker en eieren toe.
Meng de hele massa en zorg ervoor dat er geen luchtbellen ontstaan.
Voeg achtereenvolgens de bloem, het amandelmeel en het zout toe.
Laat het deeg rusten in de koelkast en rol het dan uit tot een dikte van 2,5 mm.
Snijd rechthoeken uit (9 x 2 cm) en bak ze 8 minuten op 155°C.
Vul de vormpjes voor de helft met de pindaroom.
Giet er vervolgens namelaka over en laat opstijven.
Spuit de witte topping erop en leg het gebak op het taartdeeg.
Bedek met de yuzu gel en werk af met de chocoladedecoratie
Door je in te schrijven ga je akkoord met onze privacyverklaring . We kunnen contact met je opnemen om meer te weten te komen over je ervaring.
This site is protected by hCaptcha and its
except as noted in our Privacy Policy.
Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers
Debic bakkers
VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept staat voor je klaar in je mailbox. Eet smakelijk!