Zalm met witte wijnsaus

Verwarm, voor de saus, de Debic Bakken & Braden en zweet de fijngesneden sjalot aan. Blus af met de witte wijn en reduceer tot de helft. Voeg de visfond en kookroom toe en kook in tot gewenste dikte. Passeer door een fijne zeef en breng verder op smaak met citroensap en zout.

Kook, voor de mousseline, de aardappels gaar en wrijf door een fijne zeef. Monteer met de boter en breng op smaak met zout.

Blancheer de asperges.