Zalm met witte wijnsaus

Met aardappelmousseline en groene asperges

Vis Zalm Europees
Zalm met witte wijnsaus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Zalm

1.5 kg Zalmfilet zonder vel

Witte wijnsaus

200 ml Debic Kookroom 20% Original

200 ml Witte wijn

100 ml Visfond

10 ml Debic Bakken & Braden

30 g Sjalot

1 x Fijngesneden borage, bakje

10 ml Citroensap

Zout

Aardappelmousseline

500 g Charlotte aardappels

200 g Roomboter, ongezouten

Zout

Garnering

400 g Asperge, groen

Bereiding

Zalm met witte wijnsaus

Verwarm, voor de saus, de Debic Bakken & Braden en zweet de fijngesneden sjalot aan. Blus af met de witte wijn en reduceer tot de helft. Voeg de visfond en kookroom toe en kook in tot gewenste dikte. Passeer door een fijne zeef en breng verder op smaak met citroensap en zout.

Kook, voor de mousseline, de aardappels gaar en wrijf door een fijne zeef. Monteer met de boter en breng op smaak met zout.

Blancheer de asperges.

Montage

Verwarm de witte wijnsaus en voeg de fijngesneden borage toe.

Kruid de zalm en sauteer in de Debic Bakken & Braden tot de juiste gaarheid, plaats op het bord en bedek met de boragesaus.

Serveer met de smeuïge aardappelmousseline en de asperges.

Recept tags Vis Zalm Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.