Home Recepten Zalm met witte wijnsaus

Zalm met witte wijnsaus

Met aardappelmousseline en groene asperges

Vis Zalm Europees
2d740000-ff27-0003-d758-08d72b11f953

Ingrediënten

Voor 10 porties

Zalm

1.5 kg Zalmfilet zonder vel

Witte wijnsaus

200 ml Debic Kookroom 20% Original

200 ml Witte wijn

100 ml Visfond

10 ml Debic Bakken & Braden

30 g Sjalot

1 x Fijngesneden borage, bakje

10 ml Citroensap

Zout

Aardappelmousseline

500 g Charlotte aardappels

200 g Roomboter, ongezouten

Zout

Garnering

400 g Asperge, groen

Bereiding

Zalm met witte wijnsaus

Verwarm, voor de saus, de Debic Bakken & Braden en zweet de fijngesneden sjalot aan. Blus af met de witte wijn en reduceer tot de helft. Voeg de visfond en kookroom toe en kook in tot gewenste dikte. Passeer door een fijne zeef en breng verder op smaak met citroensap en zout.

Kook, voor de mousseline, de aardappels gaar en wrijf door een fijne zeef. Monteer met de boter en breng op smaak met zout.

Blancheer de asperges.

Afwerking

Verwarm de witte wijnsaus en voeg de fijngesneden borage toe.

Kruid de zalm en sauteer in de Debic Bakken & Braden tot de juiste gaarheid, plaats op het bord en bedek met de boragesaus.

Serveer met de smeuïge aardappelmousseline en de asperges.

Recept tags Vis Zalm Europees

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.