Zalm teriyaki met wasabi panna cotta

Snijd de zalm in mooie, dunne plakken.

Breng voor de teriyakisaus de saké, mirin, glucosestroop en sojasaus met de prei en gember aan de kook.

Laat een half uur trekken.

Zeef de prei en gember eruit en kook de rest in tot een glace.

Verwarm de slagroom en crème fraîche tot 80°C en breng op smaak met het wasabipoeder.

Los de geweekte gelatine erin op met een garde en laat in een bakje geleren in de koeling.