Zalm teriyaki met wasabi panna cotta

Japanse zalm teriyaki met een wasabi panna cotta

Zalm Teriyaki Wasabi
Zalm teriyaki met wasabi panna cotta - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Zalm teriyaki

500 gram zalm

50 ml. sake

50 ml. mirin

20 gram glucosetroop

25 ml. sojasaus

1/2 prei, zwart geblakerd

20 gram gember

Wasabi panna cotta

100 gram Debic Slagroom zonder suiker

100 gram crème fraîche

2 eetl. wasabipoeder

4 gram gelatine

Garnituur

Sesam

Bosui

Gember

Bereiding

Zalm teriyaki

Snijd de zalm in mooie, dunne plakken.

Breng voor de teriyakisaus de saké, mirin, glucosestroop en sojasaus met de prei en gember aan de kook.

Laat een half uur trekken.

Zeef de prei en gember eruit en kook de rest in tot een glace.

Wasabi panna cotta

Verwarm de slagroom en crème fraîche tot 80°C en breng op smaak met het wasabipoeder.

Los de geweekte gelatine erin op met een garde en laat in een bakje geleren in de koeling.

Montage

Leg de zalm op een bordje en kwast in met de teriyaki.

Maak een quenelle van de panna cotta en plaats op de zalm.

Werk af met bosui, gember en sesam.

Recept tags Zalm Teriyaki Wasabi Japans

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.