Zomerse parfait

Klop de Parfait lobbig in de planeetmenger en breng de massa over in een spuitzak.

Verdeel in siliconen ringmallen en vries in.

Verwarm de neutrale afdekgelei samen met de bramenpuree en het water, en haal de bevroren parfait door.

Plaats direct terug tot gebruik in de vriezer.

Weeg de bramenpuree, poedersuiker en albumine af voor de meringue en klop samen op in de planeetmenger.

Strijk dun uit met behulp van een mal op een siliconen mat en bestrooi met de stukjes framboos en dragonpoeder.

Droog op 40 °C in de oven en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Blancheer de blaadjes dragon kort in kokend water.

Koel terug op ijswater.

Breng samen met het koude suikerwater over in de blender en cutter fijn.

Passeer door een fijne zeef en bewaar in een spuitflesje.

Kook alle ingrediënten samen 1 minuut en laat afkoelen, totdat deze volledig is uitgehard.

Draai daarna glad in de blender tot een gel.

Breng over in een spuitzakje.