Zomerse Pavlova

Meng het eiwit met de suiker en verwarm tot 50° C en klop dit luchtig op.

Zeef het maiszetmeel en voeg toe aan de meringue.

Breng de passie puree aan de kook

Meng het eigeel met de suiker

Meng de gelatine met water en laat wellen

Voeg toe aan de passie puree en verwarm tot 85°C

Haal van de warmtebron en vroeg de gelatine massa toe koel en af tot 35°C cutter er de Debic crème boter door heen en meng de limoen raspt er door

Dek af en bewaar in de koeling

Smelt de witte chocolade met de cacao boter

Meng de Debic Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg .

Voeg de eieren toe en meng door.

Meng de bloem en het aardappelzetmeel door.

Koel het deeg en rol uit tot 2 mm en steek uit met 14 cm ronde ringen.

Bak de Sablé op 160 °C gedurende 30 min.