Zonsondergang

Karamelliseer de suiker en voeg de puree van bittere sinaasappel toe. Los de suiker goed op en koel iets terug.

Voeg de agar-agar toe en kook 1 minuut door. Stort een dun laagje van de massa in siliconen matjes, plaats er een uitgestoken biscuit plakje op en reserveer in de vriezer.

Maal de aloë vera fijn in de blender samen met de blue Curacao.

Klop de Debic parfait luchtig in de planeetmenger en meng alles goed door elkaar. Breng verder op smaak met het sap en de zestes van de citroen.

Portioneer de parfait voor de helft in de siliconen mallen en druk er een bevroren interieur in. Strijk af en reserveer in de vriezer.

Portioneer de overige parfait in de golvende mallen. Strijk af en reserveer in de vriezer.

Smelt de cacaoboter en meng met de witte kleurstof. Voeg de chocolade toe en smelt het geheel.

Haal de massa door een fijne zeef zodat er geen klontjes in zitten en breng over in de verfspuit.

Spuit de beide bevroren parfait af met de chocolade. Bewaar goed afgedekt tot gebruik in de vriezer.

Verwarm de puree samen met de agar- agar en breng aan de kook. Laat 1 minuut doorkoken en portioneer in de ronde vormen.

Laat gedurende 12 uur drogen op 55 ˚ C. Laat vervolgens uitharden en bewaar in een goed afgesloten bak met siliconen korrels.

Smelt de boter. Cutter de spritskoekjes fijn en voeg de boter en de citrus zestes toe.

Vorm met behulp van twee stekers de bodem en de rand.

Kook alle ingrediënten samen 1 minuut door en koel terug op ijswater. Laat goed uitharden in de koeling.

Cutter fijn in de blender en breng over in een spuitzakje.

Meng de Blue Curaçao samen met aloë vera en vacumeer zodat deze erin kan trekken.

Verdeel de rolfondant in twee stukjes en breng 1 deel op kleur met roze kleurstof. Rol van beide stukjes dunnen pillen en kneed tot 1 stuk.

Snijd er ovale vormen van en kerf in met een mes zodat je de vorm van een veer krijgt. Laat vervolgens uitharden op keukentemperatuur en bewaar in een afgesloten bak.