Zuringsaus

Gemaakt met Debic Kookroom 20% Original

Vis zuring Europees
Zuringsaus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Witte vissaus

200 ml Debic Culinaire Original

300 ml visfumet

10 ml ingekookte wijn

Puree van zuring

100 g zuring

20 g spinazie

20 ml water

2 g zout

1 g xanthaangom

Bereiding

Bereiding zuringsaus

Verwarm de visfumet en voeg de Debic Culinaire Original toe.

Kook in tot twee derde en kruid zo nodig met de ingekookte wijn.

Voor de puree van zuring: blancheer kort de zuring en spinazie.

Maak de zuring en spinazie fijn met een food processor en voeg het water toe.

Haal door een fijne zeef en meng de xanthaangom er doorheen.

Haal door een fijne zeef en zet het apart.

Montage

Serveersuggesties

Warm de zalm zachtjes op in een droge, anti-aanbakpan zonder dat de zalm verkleurt.

Keer de zalm en verhit nog ongeveer 2 minuten.

Laat de zalm rusten in de warme pan van het vuur totdat de zalm de juiste garing heeft en binnenin sappig is.

Giet de vissaus in het midden en maak met de puree van zuring toefjes rondom de puree. Met de achterkant van een lepel snijd je door de toefjes zuring, zodat er een mooi patroon in de saus ontstaat.

Leg de vis in het midden van het bord.

Recept tags Vis zuring Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.