Home Recepten Zwarte Woud

Zwarte Woud

Chocoladebiscuit met kersengelei en luchtige kirschcrème.

Read more

Boter Chocolade Eieren

Black forrest

Het culinair team van Debic

Debic

Ingrediënten

Voor 8 porties

Chocoladebiscuit

250 g melk

170 g Debic Cake Gold

80 g kristalsuiker (1)

160 g bloem voor zanddeeg

90 g cacaopoeder

180 g eidooiers

300 g eieren

440 g eiwit

220 g kristalsuiker (2)

Kersengelei

400 g kersenpulp

116 g frambozenpuree

218 g water

184 g glucosestroop

28 g gelatine

140 g water voor de gelatine

Kirschcrème

1 l Debic Prima Blanca Max

100 g kristalsuiker

100 g Kirsch (48% vol.)

Afwerking

chocoladedecoraties

cacaopoeder

frambozen

Gebruikte Debic-producten

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Debic Prima blanca max slagroom met 11% suiker 10L

Bereiding

Chocoladebiscuit

Breng de melk, Debic Cake Gold en de kristalsuiker (1) aan de kook.

Voeg de bloem, gemengd met het cacaopoeder, toe en bereid zoals een soezenbeslag.

Doe het beslag in een planeetmenger en voeg geleidelijk de eidooiers en de eieren toe.

Klop het eiwit op met de kristalsuiker (2) en meng beide bereidingen voorzichtig onder elkaar.

Strijk het beslag uit tot een dikte van 0,8 cm op een Silpat-mat en bak gedurende 15 minuten op 165°C.

Kersengelei

Verwarm de fruitpurees, het water en de glucosen en voeg de geweekte gelatine vervolgens toe.

Giet in een cilindervorm bekleed met acetaatfolie.

Kirschcrème

Meng alle ingrediënten en klop op in een planeetmenger tot zachte pieken ontstaan.

Montage

Snijd een rechthoek uit de chocoladebiscuit en bestrijk deze met de Kirschcrème.

Plaats de cilinder van kersengelei langs één rand van de biscuit en rol het geheel op met behulp van bakpapier.

Laat 2 uur opstijven in de koelkast.

Trim the ends and cover with Kirsch cream.

Snijd de uiteinden netjes af en bestrijk de buitenkant met Kirschcrème.

Afwerking

Decoreer met chocolade, cacaopoeder en frambozen.

Boter Chocolade Eieren

Debic voor bakkers

Debic voor bakkers