TEAMWERK IS DE BASIS VAN ELK SUCCESVOL BEDRIJF
Teamwork makes the dream work. Het klinkt misschien als simpele marketingwijsheid, maar er zit een kern van waarheid in. Als chef ben je weinig waard zonder een sterk team naast je. Mensen die je helpen om je creaties naar een nóg hoger niveau te tillen. Enkele topchefs vertellen over hun visie op een succesvol team.
Van Australië naar Frankrijk, Marokko en Slowakije
“Voor mij is teamwerk een groep mensen die dezelfde visie delen”, zegt Christophe Roesems, patissier bij Wittamer in Brussel. “Het zijn mensen die de wens hebben om samen iets te bereiken. En vooral: niemand blijft achter. Je gaat er samen voor. Als iemand achterloopt, begeleid je die persoon zo goed mogelijk. Lukt dat altijd? Nee, maar dat is precies wat een team moet doen: dicht bij elkaar staan, elkaar helpen.”
Pascal Molines, verkozen tot wereldkampioen patisserie en manager bij L'Atelier Sucré, ziet samenwerken als een proces dat niet altijd even gemakkelijk is. “Als een echt team werken is moeilijk”, zegt hij.
“Als chef, de leider van het team, moet je ervoor zorgen dat je mensen echt samenwerken. En dat doe je door ze met elkaar te laten communiceren. Dat is het moeilijkste: omdat iedereen denkt dat hij of zij alles weet. Hoe ga je daar dan mee om? Luister naar je mensen en zet ze af en toe weer met beide voeten op de grond. We maken natuurlijk patisserie. We zijn geen artsen. Wat daarbij helpt? Humor. Zo krijg je veel gedaan. Schreeuwen is nooit een goed idee."
Pascal De Deyne, patissier bij chocolaterie Van Dender, is het daarmee eens. “Een goed team is er een waar iedereen op elkaar kan rekenen”, zegt hij. “Je staat achter de visie van de business en laat je collega's nooit in de steek. Een team moet ook goed op elkaar zijn afgestemd, net als de schakels in een ouderwets horloge. Teamwerk is de basis van elk goed lopend bedrijf.”
Je team gemotiveerd krijgen en houden is ook een hele opgave, beaamt Molines. “Het inspireren en motiveren van mensen verschilt van persoon tot persoon. Iedereen reageert anders en het is belangrijk om daar rekening mee te houden. Zoals ik al zei, luisteren is het belangrijkste. Je moet je mensen kennen." De Deyne ziet experimenteren als een manier om zijn mensen te motiveren.“ Je moet regelmatig iets nieuws uitproberen en je team daarbij betrekken. Hun mening en ervaring zijn te belangrijk om niet mee te nemen in het creatieproces.” Maar hoe houd je een team scherp volgens De Deyne? "Door deel uit te maken van het team", zegt hij. “Je moet op hetzelfde niveau zitten en bijsturen waar nodig. En als er iets misgaat, moet je op een humane manier reageren."
HET PERFECTE TEAM
Perfectie, elke chef zoekt er iedere dag naar. Maar bestaat er zoiets als het perfecte team? “Ik zou zeggen dat ik het perfecte team heb”, zegt De Deyne. “Maar ik denk niet dat het perfecte team meteen bestaat. Iedereen heeft een eigen karakter en is niet iedere dag op zijn best. Onverwachte wendingen kunnen een team altijd uit balans brengen. Denk maar aan iemand die moet afhaken door ziekte of een plotselinge grote bestelling. Dan is het aan ons om die balans zo snel mogelijk te vinden.” Molines ziet de basis voor het perfecte team bij de leider van de groep. "Het is aan de leider om de talenten van het team te coördineren. Om te zien wie er goed samenwerkt, maar vooral: hoe anderen elkaar kunnen aanvullen. Want mensen bij elkaar brengen die complementair zijn: zo creëer je een perfect team.” Voor Daniel Álvarez, eigenaar van het Spaanse Dalua, is het perfecte team als mensen niet het gevoel hebben dat ze naar werk gaan. . “Het hele team moet ’s ochtends binnenkomen en blij zijn dat we kunnen doen wat wij, patissiers, doen.”
Roesems vindt ook dat het perfecte team niet bestaat. “Ik geloof in de perfecte combinatie van mensen”, zegt hij. “Het perfecte team, dat is een groep 'anciens'. Mensen die over de nodige bagage beschikken. Maar als je alleen 'koningen' in je team hebt, ontstaan er problemen, want iedereen wil chef-kok worden. En met een team dat alleen maar uit jonge mensen bestaat, ben je alleen maar bezig om alles met hen te leren. Combineer je daarentegen ervaren mensen die iemand iets willen leren, met jonge, enthousiaste medewerkers, dan zit je team goed.
Bekijk ons artikel over omgaan met voedselverspilling
Ontdek meer
