Techniek

Mousse zonder eiwit

f6710000-d8ec-3a89-bb02-08d8f9c4e9c8
Techniek

Mousse zonder eiwit

Een techniek voor het maken van een mousse zonder eiwit

Benodigd gereedschap
  • Mixer
  • Pan
  • Garde

Ingrediënten

Debic Duo

Vruchten puree

Gelataine poeder

Water

Suiker

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-e789-08d7473e406f

Debic Duo Room melange met 10% suiker 5L

  • Hoge stand en goede stevigheid, ook na 24 uur
  • Bevat 33% vet waarvan 80% plantaardige olie en 20% melkvet
  • Smaakvolle, lichte roomsmaak

Stap voor stap

f6710000-d8ec-3a89-0969-08d8f9c4e9b4

Verwarm de puree tot het kookpunt. Meng het met de gelatine.

f6710000-d8ec-3a89-92dd-08d8f9c4e9b4

Voeg de koude puree toe aan het de warme massa om deze af te koelen tot 34°C.

f6710000-d8ec-3a89-83ff-08d8f9c4e9c7

Voeg het mengsel toe aan de slagroom.

f6710000-d8ec-3a89-bb02-08d8f9c4e9c8

Meng het glad.

f6710000-d8ec-3a89-64b0-08d8f9c4e9d6

Verdeel en verwerk.

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

f6710000-d8ec-3a89-064e-08d8f9c4d282

Decoreren

Decoren met Debic Slagroom zonder Suiker
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers