Legendarne desery z całego świata

Deser Dame Blanche jaki znamy, z lodami waniliowymi i sosem czekoladowym, najprawdopodobniej pochodzi z Belgii. Oryginalny Dame Blanche został opracowany przez francuskiego szefa Auguste'a Escoffiera i zawierał on jedynie białe składniki takie, jak lody migdałowe, biała brzoskwinia, syrop waniliowy, biała porzeczka i lody cytrynowe. Escoffier opracował również desery takie, jak Poire belle Hélène i Pêche Melba.

Włoski szef kuchni Ado Campeol nie jest nadzwyczajnie znany, ale okazuje się, że był wynalazcą najsłynniejszego na całym świecie deseru. We włoskiej tradycji nadal toczą się dyskusje o pochodzenie tiramisu, ale wersja Ado jest oficjalnie tą oryginalną. Ciężko jest sobie wyobrazić ile wariantów tego deseru mamy obecnie!

Najbardziej rozpoznawalnym deserem jednego z najlepszych brytyjskich szefów kuchni Hestona Blumenthala, są bez wątpienia lody jajko i bekon. Deser ten podawany był przez kelnera, który podchodząc do stolika mówił: “Śniadanie zostało podane. Jak lubią Państwo podane jajka?”, następnie rozbijał jajko wypełnione crème anglaise z boczkiem. Używając ciekłego azotu zamieniał tę mieszankę w lody tuż przy gościach.

Jeśli lubisz sernik i znajdziesz się kiedyś w Nowym Jorku, zdecydowanie powinieneś odwiedzić lokal Junior’s Cheesecake w Brooklynie. Miłośnicy tego deseru z całego świata przyjeżdżają odwiedzić to miejsce i spróbować lokalnego sernika, szczególnie klasycznej wersji nowojorskiej – pieczonego z serkiem śmietankowym i wykończonego kwaśną śmietaną.

Dobra baklawa rozpuszcza się na języku. Warstwy ciasto filo są zatopione w maśle, co daje delikatne, przyjemne doświadczenie podczas jedzenia. Orzechy włoskie, pistacje lub orzechy laskowe, dodają własne charakterystyczne smaki i teksturę. W Stambule, rodzina Güllüoglu, piecze swoją słynną baklavę już od 1843 roku. Są oni obecnie największym producentem tego deseru na świecie.

Typowy Massimo Bottura. Ten ekscentryczny, spontaniczny włoski szef kuchni opracował deser, który jest teraz znany na całym świecie i który tylko on mógł wymyślić. Podobno został odkryty przez przypadek, kiedy ktoś upuścił talerz z deserem. Od razu zauważyli w tym okazję na nową koncepcję deseru z przymrużeniem oka. To danie zawiera sorbet z trawy cytrynowej, cytrynę i zabajone o smaku limoncello.

Budyń o żółtej barwie pokryty karmelową skorupką. Czy istnieje coś prostszego? Mimo prostoty, ten deser jest popularną pozycją w każdej restauracji. W Le Potager du Père Thierry – restauracji w paryskiej dzielnicy Montmartre, ma specjalne miejsce w menu. Ten deser jest ulubioną pozycją gości. Przyjeżdżają tu ludzie z Francji i całego świata, by rozkoszować się właśnie tym deserem.

Niezliczona ilość deserów i technik została opracowana przez Alberta i Ferrana Adrià w hiszpańskiej restauracji El Bulli. Wiele z tych technik, takich jak różne rodzaje galaretek, wyrobów cukierniczych i sposobów na tworzenie różnych konsystencji, są obecnie używane w restauracjach na całym świecie. Ich espuma, która jest hiszpańską pianką, na zawsze zmieniła kulinarny świat, szczególnie w kwestii deserów!