Ekspert w śmietankach do ubijania
Bita śmietanka jest w gastronomii często podawana do ciast lub deserów. Najlepszą śmietanką do ubijania jest Debic Stand & Overrun. Oczywiście możesz ubić śmietankę ręcznie, ale trzy poniższe, najczęściej stosowane sposoby, również są wygodne w użyciu!
CHARAKTERYSTYKA UBIJANIA ZA POMOCĄ MIKSERA PLANETARNEGO
- Zobacz rysunek mikroskopowy: poprzez powolne wbijanie pęcherzyków powietrza powstaje jednorodna sieć tłuszczu otaczająca pęcherzyki powietrza.
- Powstaje idealnie rozmieszczona sieć drobnych kulek tłuszczu wokół małych pęcherzyków powietrza, pomiędzy którymi znajduje się masa wodno-białkowa.
- Małe pęcherzyki powietrza wskazują, że napowietrzenie jest mniejsze niż przy innych metodach, co prowadzi do średnio 140% napuszenia (1 litr śmietanki daje 2,4 litra bitej śmietany).
- Ta metoda ubijania tworzy idealną sieć tłuszczu. Dzięki temu bita śmietana jest stosunkowo zwarta, a rozetki pozostają pięknie ostre i długo się utrzymują.
Debic ma nawet do 20% większy przyrost objętości po ubiciu niż inne marki
CHARAKTERYSTYKA UBIJANIA ZA POMOCĄ SYFONU
- Zobacz rysunek mikroskopowy: dzięki szybkiemu napowietrzaniu śmietanki, wbijane są duże pęcherzyki powietrza, wokół których nie tworzy się sieć tłuszczu.
- Pomiędzy tłuszczem a masą wodno-białkową powstają duże pęcherzyki powietrza, co prowadzi do ekstremalnego napowietrzenia, średnio 300% (1 litr śmietanki daje 4 litry bitej śmietany).
- Ponieważ śmietanka jest bardzo napowietrzona, opada w ciągu kilku minut — należy to uwzględnić przy zastosowaniach.
- Okres przydatności śmietanki w syfonie wynosi 4 dni od otwarcia opakowania.
- Zawsze pozostaje niewielka ilość produktu w syfonie (+/- 10%).
Debic utrzymuje napowietrzenie o 5 minut dłużej niż inne marki
CHARAKTERYSTYKA UBIJANIA ZA POMOCĄ MASZYNY DO BITEJ ŚMIETANY
- Zobacz rysunek mikroskopowy: dzięki szybkiemu wprowadzeniu powietrza przez trzepaczkę, pęcherzyki powietrza w śmietance zostają otoczone tłuszczem.
- Tworzy się dobra sieć molekuł tłuszczu wokół dużych pęcherzyków powietrza, pomiędzy którymi znajduje się masa wodno-białkowa.
- Śmietanka z maszyny do ubijania ma średnie napowietrzenie równe 180% (1 litr śmietanki daje 2,8 litra bitej śmietany).
- Ponieważ śmietanka jest napowietrzona szybciej i intensywniej niż w mikserze planetarnym, ma większą objętość, ale mniejszą trwałość.
- Jeżeli maszyna jest prawidłowo ustawiona, może nią obsługiwać każdy.
- Idealne rozwiązanie, gdy potrzebujesz dużej ilości ubitej śmietany przez dłuższy czas.
