Współpraca w branży: od ekologicznej farmy Valk Exclusief po „najzieleńszy budynek” zapewniając wysokiej jakości nabiał z FrieslandCampina
Odkryj, jak zrównoważona współpraca FrieslandCampina i Valk Exclusief zapewnia wysokiej jakości produkty nabiałowe od farmy do stołu, redukując odpady i emisje.
Kiedy kierownik farmy Arjan Roest otwiera drzwi obory na Boerderij de Valk w Leiderdorp, jego krowy wychodzą ostrożnie, jedna po drugiej. Zajmuje im chwilę, aby przyzwyczaić się zarówno do jasnego światła słonecznego (ponieważ wewnątrz miały więcej schronienia), jak i do komisji powitalnej czekającej na nie na pastwisku: Bena Brandera, Menedżera ds. Klientów w FrieslandCampina, oraz Barta van Rijna, Kupca w Valk Exclusief. Obie firmy współpracują ze sobą od lat. „To prawdziwe życie na farmie, tu wszystko się zaczyna” – zamyśla się Ben, który w międzyczasie stara się przyciągnąć uwagę jednej z krów.
"W dzisiejszym społeczeństwie zrównoważony rozwój stał się kluczowym czynnikiem".
Zanim dostaniesz swoje kremowe cappuccino w jednym z hoteli lub miskę jogurtu z bufetu śniadaniowego, zachodzi cały proces. A ten proces zaczyna się na farmie. Valk Exclusief jest właścicielem Boerderij de Valk od końca lat sześćdziesiątych i dostarcza większość swojego mleka do FrieslandCampina. Niewielka część trafia na ekologiczną farmę Tante Tokkie w Voorschoten, gdzie jest wykorzystywana do produkcji lodów. „Resztę mleka FrieslandCampina odbiera co trzy dni” – mówi Arjan.
Oczywiście, z należytą uwagą na zrównoważony rozwój. Ben dodaje: „To mleko, pozyskiwane w sposób zrównoważony, trafia do hoteli pośrednio przez hurtownika, który dostarcza zamówienia jednym, dedykowanym samochodem Valk Exclusief. Nazywa się to cross-docking. Dzięki temu możemy kontrolować cały łańcuch dostaw – od trawy do szklanki, jak mówimy w FrieslandCampina. Współpracując, możemy maksymalizować zrównoważony rozwój w całym procesie”.
„W dzisiejszym społeczeństwie zrównoważony rozwój stał się kluczowym aspektem” – mówi Bart. „Myślę, że wszystkie firmy przywiązują do niego dużą wagę. My w Valk Exclusief na pewno, podobnie jak FrieslandCampina. Dostarczanie produktów mlecznych za pośrednictwem hurtownika pozwala nam lepiej kontrolować zamówienia i ograniczać marnowanie żywności”. Ben dodaje: „Zarówno Valk Exclusief, jak i FrieslandCampina angażują się w redukcję emisji gazów cieplarnianych. Jednym ze sposobów, w jaki FrieslandCampina to realizuje, jest nagradzanie rolników za ograniczanie emisji na ich farmach”. Aby zapewnić ten zrównoważony rozwój, rolnicy tacy jak Arjan otrzymują wsparcie.
Arjan dokłada wszelkich starań, aby jego farma mleczna dostarczała zrównoważone produkty: „Cała obora została zbudowana zgodnie z holenderskim systemem certyfikacji Zrównoważonego Rolnictwa Zwierzęcego. Oznacza to, że legowiska dla krów muszą mieć określone wymiary, a każda krowa musi mieć własne miejsce do leżenia i jedzenia. Ponadto mam niskoemisyjną podłogę, w oborze musi znajdować się określona liczba metrów sześciennych świeżego powietrza, a także korzystam z oświetlenia LED i paneli słonecznych”.
Aby śledzić postępy w zakresie inicjatyw zrównoważonego rozwoju, jego żona Tineke co roku wypełnia Kringloopwijzer – internetowe narzędzie, które daje rolnikom wgląd w wyniki ich gospodarstw pod względem wpływu na środowisko i klimat. Wyniki te są powiązane z programem zrównoważonego rozwoju FrieslandCampina: Foqus planet – Sustainable development. Ponieważ Arjan stosuje również pełne wypasanie na pastwiskach, jego mleko posiada logo Weidemelk fundacji Stichting Weidegang. Oznacza to, że krowy przebywają na pastwisku przez co najmniej 120 dni w roku, po 6 godzin dziennie.
Ben: „To jest monitorowane przez niezależną instytucję. I słusznie, bo nie można stworzyć systemu, twierdzić, że się go stosuje, a potem go nie kontrolować. Wystarczy, że jakaś grupa aktywistów udowodni, że to nieprawda – i jest po wszystkim. I słusznie”. Aby wspierać rolników, Valk Exclusief dokonuje dodatkowych inwestycji w program zrównoważonego rozwoju Foqus planet FrieslandCampina. „Niedawno zawarliśmy w tej sprawie porozumienie” – wyjaśnia Bart. „W oparciu o produkty, które kupujemy, Valk Exclusief dodatkowo inwestuje w program Foqus planet. Środki te są następnie przeznaczane na nagrody dla rolników, którzy inwestują w zrównoważony rozwój na swoich gospodarstwach rolnych”.
Produkty dostarczane przez FrieslandCampina do Valk Exclusief obejmują mleko, maślankę, śmietankę, bitą śmietanę i jogurt. Mleko jest również przetwarzane na specjalne produkty dla szefów kuchni i cukierników pod marką Debic należącą do FrieslandCampina. Erik van Meerkerk, szef kuchni w Hotelu Schiedam, chętnie korzysta z produktów Debic. „To świetne produkty do pracy” – mówi. Po poranku spędzonym w Leiderdorp Bart i Ben zostają przyjęci w kuchni Erika. „Znajdujecie się teraz w jednym z najbardziej ekologicznych budynków w Holandii” – mówi, stojąc przy swoim imponująco długim blacie. Z restauracji można zajrzeć do kuchni przez duże okno. „Całość działa bez użycia gazu”.
„Mamy około 3 000 metrów kwadratowych paneli słonecznych, a pod ziemią znajduje się gruntowy wymiennik ciepła, który jest wykorzystywany do ogrzewania wody do pryszniców i zmywarek” – wyjaśnia Erik. Innymi słowy, jest to bardzo zrównoważone rozwiązanie. Jednak dojście do tego etapu nie było łatwe. „Marnowanie jedzenia w kuchni nadal stanowi wyzwanie” – mówi Erik. „Na przykład, ile jedzenia powinniśmy wyłożyć na bufet, aby zminimalizować straty, a jednocześnie zadowolić gości? To nieustanna walka”.
"Wybieramy partnerów, którzy są oddani zrównoważonemu rozwojowi".
„Na szczęście musimy wyrzucać coraz mniej jedzenia” – mówi Erik. W dużej mierze jest to zasługa produktów Debic. „To podstawowe produkty, do których dodajesz coś, aby stworzyć własne danie. Weźmy na przykład tę butelkę Cream Plus Mascarpone. Używam jej do przygotowania Strawberries Romanoff. Wlewam Śmietankę z Mascarpone do syfonu do bitej śmietany, dodaję truskawki i odrobinę alkoholu – efekt jest znakomity. Dzięki temu nie muszę kombinować z różnymi produktami, a teraz dostajemy je w większych opakowaniach, więc wyrzucamy mniej plastiku. To również pomaga ograniczyć ilość odpadów”.
Ben i Bart są dumni ze współpracy między FrieslandCampina a Valk Exclusief. Bart docenia stosunek jakości do ceny oferowany przez swojego dostawcę. „Wielu szefów kuchni uważa, że Debic to świetna marka – nigdy nie słyszę na jej temat skarg. Jakość w rozsądnej cenie jest dla nas bardzo ważna, podobnie jak dla FrieslandCampina. Pod tym względem idealnie do siebie pasujemy”. Ben dodaje: „Świetne jest też to, że obie firmy są w pełni zaangażowane w zrównoważony rozwój. W tej kwestii mamy takie samo podejście”.
Zarówno FrieslandCampina, jak i Valk Exclusief odnoszą korzyści z osiągania redukcji emisji węgla. „To wspaniałe, że obie firmy pracują nad zrównoważonym rozwojem i że nasza współpraca przebiega pomyślnie” – mówi Ben. Bart dodaje: „Wybieramy partnerów, którzy angażują się w zrównoważony rozwój. Tak jak FrieslandCampina. Miło, że razem możemy przyczynić się do tworzenia bardziej zielonego świata.”
Przeczytaj o kuchni tzw. "tu i teraz"!
Dowiedz się więcej
