Home Przepisy Czekolada Wanilia

Czekolada Wanilia

Czekoladowa beza z kremem z ciemej czekolady crémeux, kremem waniliowym i herbatnikiem z ciemnej czekolady.

Ambasador Frank Haasnoot Cukiernik

02020000-ac10-0242-8f2d-08d7bef25c0f

Frank Haasnoot

Pastry chef

Składniki

Na 10 porcji

Czekoladowa beza

167 g białek jaj

167 g cukru

167 g cukru pudru

42 g kakao w proszku

Krem z ciemnej czekolady

153 g mleka

153 g Debic Stand & Overrun

65 g żółtek jaj

51 g cukru

179 g ciemnej czekolady 65%

Krem waniliowy

6010 g Debic Prima Blanca

1 laska wanilii Madagaskar

60 g cukru

17 g żelatyny

120 g mascarpone

Herbatnik z ciemnej czekolady

261 g marcepanu 50%

79 g cukru (1)

127 g żółtek jaj

91 g jaj

152 g białek jaj

79 g cukru (2)

61 g mąki

30 g kakao w proszku

61 g masy kakaowej

61 g masła Debic Constant

Czekoladowa dekoracja

olej

ciemna czekolada

Przygotowanie

Czekoladowa beza

Podgrzej białka jaj z cukrem do 50 °C.

Ubij, aż będą puszyste i napowietrzone.

Uformuj szpatułką cukier puder i kakao w proszku.

Wyciskaj odpowiednie kształty na silikonowej macie.

Przykryj papierem do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia na 1 noc w 90 °C.

Krem z ciemnej czekolady

Podgrzej mleko z Debic Stand & Overrun.

Połącz żółtka z cukrem i mieszaj, aby uzyskać kremowy anglaise w 84 °C.

Dodaj czekoladę i wymieszaj mikserem ręcznym, aby uzyskać gładką konsystencję.

Krem waniliowy

Podgrzej 1/4 Debic Prima Blanca z wanilią i cukrem.

Roztop w nim żelatynę.

Dodaj resztę śmietanki i mascarpone.

Wymieszaj mikserem ręcznym i przecedź przez sito.

Herbatnik z ciemnej czekolady

Rozpuść masło Debic razem z masą kakaową.

Wymieszaj marcepan z cukrem.

Stopniowo dodaj jaja i żółtka.

Wymień motylkowe ostrze na ubijak w maszynie i ubijaj, aż będzie puszyste i napowietrzone.

Ubij białka z cukrem (2) na sztywną pianę i dodaj ją do mieszanki z żółtkami.

Dodaj przesianą mąkę i kakao w proszku na trzy razy.

Na koniec dodaj masło i wymieszaj.

Czekoladowa dekoracja

Rozprowadź olej na talerzu i umieść na nim folię.

Wyciskaj krople rozpuszczonej czekolady obok siebie i dociśnij talerz folią.

Ponownie podnieś talerz i trzymaj go do góry nogami.

Tak odwrócony talerz odstaw na bok.

Odwróć talerz ponownie tylko wtedy, gdy czekolada całkowicie się skrystalizuje.

Ostrożnie usuń czekoladowe ozdoby z folii.

Sposób wykonania

Zanurz połowę bezy w rozpuszczonej czekoladzie i umieść na talerzu.

Wytnij kółka z czekoladowego herbatnika i przyklej je odrobiną kremu do bezy.

Teraz nałóż więcej kremu na samą bezę.

Dodaj krem waniliowy na wierzch.

Posyp posypką kakaową.

Wykończ czekoladową dekoracją.

Tagi receptur Ambasador Frank Haasnoot Cukiernik Beza Czekoladowa Ciemna czekolada krem waniliowy Herbatnik

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy