Czekolada Wanilia

Czekoladowa beza z kremem z ciemnej czekolady, kremem waniliowym i herbatnikiem z ciemnej czekolady

Ambasador Frank Haasnoot Cukiernik
Czekolada Wanilia - photo1 | Debic

Składniki

Czekoladowa beza

167 g białek jaj

167 g cukru

167 g cukru pudru

42 g kakao w proszku

Krem z ciemnej czekolady

153 g mleka

153 g Debic Stand & Overrun

65 g żółtek jaj

51 g cukru

179 g ciemnej czekolady 65%

Krem waniliowy

6010 g Debic Prima Blanca

1 laska wanilii Madagaskar

60 g cukru

17 g żelatyny

120 g mascarpone

Herbatnik z ciemnej czekolady

261 g marcepanu 50%

79 g cukru (1)

127 g żółtek jaj

91 g jaj

152 g białek jaj

79 g cukru (2)

61 g mąki

30 g kakao w proszku

61 g masy kakaowej

61 g masła Debic Constant

Czekoladowa dekoracja

olej

ciemna czekolada

Przygotowanie

Krem z ciemnej czekolady

Podgrzej białka jaj z cukrem do 50 °C.

Ubij, aż będą puszyste i napowietrzone.

Uformuj szpatułką cukier puder i kakao w proszku.

Wyciskaj odpowiednie kształty na silikonowej macie.

Przykryj papierem do pieczenia i pozostaw do wyschnięcia na 1 noc w 90 °C.

Krem waniliowy

Podgrzej mleko z Debic Stand & Overrun.

Połącz żółtka z cukrem i mieszaj, aby uzyskać kremowy anglaise w 84 °C.

Dodaj czekoladę i wymieszaj mikserem ręcznym, aby uzyskać gładką konsystencję.

Herbatnik z ciemnej czekolady

Podgrzej 1/4 Debic Prima Blanca z wanilią i cukrem.

Roztop w nim żelatynę.

Dodaj resztę śmietanki i mascarpone.

Wymieszaj mikserem ręcznym i przecedź przez sito.

Czekoladowa dekoracja

Rozpuść masło Debic razem z masą kakaową.

Wymieszaj marcepan z cukrem.

Stopniowo dodaj jaja i żółtka.

Wymień motylkowe ostrze na ubijak w maszynie i ubijaj, aż będzie puszyste i napowietrzone.

Ubij białka z cukrem (2) na sztywną pianę i dodaj ją do mieszanki z żółtkami.

Dodaj przesianą mąkę i kakao w proszku na trzy razy.

Na koniec dodaj masło i wymieszaj.

Zanurz połowę bezy w rozpuszczonej czekoladzie i umieść na talerzu. Wytnij kółka z czekoladowego herbatnika i przyklej je odrobiną kremu do bezy. Teraz nałóż więcej kremu na samą bezę. Dodaj krem waniliowy na wierzch. Posyp posypką ...

Rozprowadź olej na talerzu i umieść na nim folię.

Wyciskaj krople rozpuszczonej czekolady obok siebie i dociśnij talerz folią.

Ponownie podnieś talerz i trzymaj go do góry nogami.

Tak odwrócony talerz odstaw na bok.

Odwróć talerz ponownie tylko wtedy, gdy czekolada całkowicie się skrystalizuje.

Ostrożnie usuń czekoladowe ozdoby z folii.

Sposób wykonania

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.