Czekoladowa tartaletka z rozmarynem

Wymieszać masło ogrzane do temperatury pokojowej z solą, cukrem pudrem, sproszkowanymi migdałami i kakao. Krótko miksować końcówką do wyrabiania ciasta, tak aby składniki nie zbiły się w kulę. Dodać mąkę, wymieszać i schłodzić. Rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i schłodzić w lodówce. Przygotować tartaletki. Użyć okrągłej formy z falistym brzegiem, o średnicy 18 cm. Schłodzić ciasto w formie przez przynajmniej 15 minut. Piec w 150°C przez 9 minut. Pozostawić do ostygnięcia na czas przygotowywania czekoladowego nadzienia.

Mleko ze śmietanką doprowadzić do wrzenia. Wylać na czekoladę, stopniowo mieszając, tak aby uzyskać konsystencję emulsji. Dodać jajka. Przecedzić przez sito nad spodem z ciasta, aby usunąć grudki i pęcherzyki powietrza. Szybko przesunąć palnik nad powierzchnią, aby usunąć ewentualne pęcherzyki. Piec w piekarniku nagrzanym do 220°C. Wyłączyć piekarnik, pozostawić ciasto w piekarniku na 15 do 20 minut, a następnie odstawić na 1 godzinę przed pokrojeniem, tak aby było wilgotne i kremowe.

Pokroić listki rozmarynu w słupki. Rozpuścić czekoladę umieszczając ją w kuchence mikrofalowej na 30-sekundowe podgrzewania na poziomie mocy 480 W. Po rozpuszczeniu połączyć z pokrojonym rozmarynem i przelać do formy. Umieścić w lodówce do stężenia.

Ubić śmietanę na sztywno. Przełożyć do rękawa z karbowaną tylką i odłożyć. Daktyle pokroić w słupki i umieścić w lodówce.