Home Przepisy Egzotyczne odkrycie

Egzotyczne odkrycie

Kokos ananas migdały

4f000000-00b2-aa96-42c9-08db76ee1e80

Składniki

Na 6 porcji

Mus kokosowy

500 g kokosowego purée (bez cukru)

80 g rumu

200 g cukru

80 g masy żelatynowej (1:5)

1000 g Debic Natop

Kompot ananas - czerwona papryka

600 g ananasa w kostkach, 4 x 4 cm

50 g galaretki morelowej

100 g cukru

50 g ananasowego purée

6 g pektyny NH

10 g masy żelatynowej (1:5)

5 g drobno pokrojonej czerwonej papryki

Biszkopt migdałowy

1000 g jaj

750 g mąki migdałowej

750 g cukru (1)

175 g masła Debic Cake

375 g mąki

750 g białek jaj

175 g cukru (2)

Glazura kokosowa

98 g wody (1)

295 g wody (2)

98 g cukru (1)

295 g cukru (2)

50 g wiórków kokosowych

197 g glukozy

3 g kwasku cytrynowego

7 g pektyny X58

7 g pektyny NH

Kruche ciasto

190 g masła Debic Croissant

180 g cukru pudru

2 g soli

55 g mąki migdałowej

100 g jaj

350 g mąki

100 g skrobi ziemniaczanej

Wykończenie

śmietanka Debic Stand & Overrun

kawałki kokosa

ananas w kostkach

Użyte produkty Debic

Debic Natop 2 l

Wysoka wydajność połączona ze stabilnością
20% śmietanki i 80% olejów roślinnych
Wyrafinowany smak

Debic Masło Cake Gold 4x2,5 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Nadaje kreacjom przyjemnego smaku masła
Gwarantuje ładny, złoty kolor

Debic Masło do Croissantów 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Mus kokosowy

Połowę purée wymieszać z cukrem i podgrzać.

Dodać masę żelatynową i dokładnie wymieszać.

Całość schłodzić dodając drugą połowę zamrożonego purée w kostkach.

Wymieszać z rumem i lekko ubitym Debic Natop.

Kompot ananas - czerwona papryka

Wymieszać cukier z pektyną NH.

Do puree z ananasa dodać mieszankę z pektyny i cukru, pdgrzać do temp. 85°C.

Dodać masę z żelatyny.

Dodać galaretkę morelową, kostki ananasa i kawałeczki czerwonej papryki.

Przelać masę do silikonowych form o średnicy 14 cm, na tym ułożyć krążek z biszkoptu i zamrozić.

Biszkopt migdałowy

Wymieszać jaja, cukier (1) i mąkę migdałową ubiajając na puszystą masę.

Roztopić masło.

Ubić białka jaj wraz z cukrem (2) na puszystą pianę.

Roztopione masło dodać do masy z jaj. Wymieszać z mąką i dodać ubitą pianę z białek.

Przełożyć na blachę do pieczenia (tak by warstwa ciasta miała przynajmniej 1 cm grubości)

Piec w temp. 210°C przez 10 minut.

Od razu po upieczeniu wyjąć biszkopt z formy i pozostawić do ostudzenia.

Glazura kokosowa

W misce wymieszać cukier (1) z pektyną X58, pektyną NH i wodą (1).

Wodę (2), cukier (2) i glukozę podgrzać do temp. 40°C.

Uważnie dodać mieszankę z cukru i pektyny. Całość doprowadzić do wrzenia.

Dodać kwasek cytrynowy i wiórki kokosowe.

Przelać do miski, żeby ostudzić masę.

Kruche ciasto

Masło wymieszać z cukrem pudrem, solą i mąką migdałową tak, by powstało ciasto.

Dodać jajka i wymieszać.

Dodać mąkę i skrobię ziemniaczaną. Dokładnie połączyć z ciastem.

Ciasto schłodzić, po czym rozwałkować na grubość 2 mm.

Z ciasta wyciąć krążki o średnicy 16 cm i piec w temp. 170°C przez 15 minut.

Sposób wykonania

Ranty cukiernicze o średnicy 16 cm wypełnić do połowy wysokości musem kokosowym.

W warstwę musu delikatnie wcisnąć zamrożony kompot ananas - papryka. Uzupełnić rant pozostałym musem kokosowym.

Na wierzchu musu ułożyć krążek z ciasta kruchego. Całość zamrozić.

Ciasta wyjąć z form i pokryć glazurą kokosową o temp. 35°C.

Udekorować porcjami z bitej śmietanki Stand & Overrun, kawałkami kokosa i kostkami z ananasa.

Tagi receptur Kokos ananas migdały Natop Stand & Overrun

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy