Składniki
Na 16 porcji
120 g mielonych migdałów
330 g cukru pudru
130 g mąki
4 g proszku do pieczenia
300 g białek jaj
30 g cukru inwertowanego
180 g masla Debic Crème
masło palone (beurre noisette)
350 g gorzkiej czekolady 63%
100 g oleju z pestek winogron
90 g prażonych, pokruszonych orzechów laskowych
350 g mlecznej czekolady 40%
90 g oleju z pestek winogron
100 g Masła Debic Crème
100 g mąki
100 g mielonych migdałów
100 g cukru trzcinowego
25 g kakao
90 g gorzkiej czekolady 63%
Przygotowanie
Wymieszać mielone migdały z przesianym cukrem pudrem, mąką i proszkiem do pieczenia.
Dodać białka jaj. Następnie wlać masło orzechowe (beurre noisette) wraz z inwertowanym cukrem.
Piec w 190°C przez 8–10 minut.
Glaçage gourmand: Wszystkie składniki wymieszać i utrzymywać w temperaturze 38°C.
Karmel orzechowy: Skarmelizować cukier na sucho, dodać masło Crème oraz pastę z orzechów laskowych. Zmiksować i odstawić.
Glaçage gourmand milky: Wszystkie składniki wymieszać i utrzymywać w temperaturze 38°C.
Kruszonka kakaowa: Wymieszać masło Crème, mąkę, mielone migdały, cukier brązowy i kakao. Piec przez 8 minut w 170°C, aż powstanie kruszonka. Po wyjęciu z pieca dodać 90 g czekolady 63%, wymieszać i odstawić.
Sposób wykonania
Oblać schłodzone finansjerki glaçage gourmand i udekorować kawałkami orzechów laskowych.
Dodać 5% proszku matcha do przepisu bazowego i upiec. Zanurzyć do połowy w mlecznej czekoladzie.
Upiec w formie, po wypieku dodać orzechy pekan. Zanurzyć spód w gorzkiej czekoladzie.
Napełnić finansjerki karmelem orzechowym, wykończyć glaçage gourmand mlecznym i posypać kruszonką.
Upiec finansjerki w formie z dodatkiem kruszonki czekoladowej. Po ostygnięciu udekorować paskami z czekolady deserowej.
