Fromage

Namoczyć żelatynę w wodzie.

Ubić śmietankę Debic Stand & Overrun.

Aby stworzyć włoską bezę, podgrzać cukier do 119°C, po czym dodać syrop do ubitych na sztywną pianę białek, cały czas mieszając mikserem, aż do ostudzenia masy.

Połowę soku z cytryny doprowadzić do wrzenia, dodać żelatynę i ostudzić dodając drugą połowę soku z cytryny.

Taką masę wymieszać z Serkiem Śmietankowym, po czym dodać masę z ubitych białek.

Na koniec wymieszać dokładnie masę z serka z ubitą śmietanką Stand & Overrun.

Połączyć Masło do Croissantów Debic z cukrem pudrem, solą oraz mąką migdałową tak, aby powstała jednolita masa.

Dodać jajka i wymieszać.

Dodać przesianą mąkę oraz marakuję w proszku.

Schłodzone w lodówce ciasto rozwałkować na grubość 2 mm.

Wyciąć trójkąty o szerokości jednego boku równej 4 cm i wysokości 8 cm.

W trójkątach wyciąć dziury za pomocą okrągłych rantów różnej wielkości. Piec w 150°C przez 20 min

Jajka połączone z mlekiem i cukrem inwertowanym ubić na średnich obrotach, w temperaturze pokojowej, przez ok. 5-7 minut, aż do powstania puszystej masy.

Przesiać mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia i dodać do masy z jajek.

Następnie dodać roztopione, ostudzone masło.

Połączyć masę ze skórką pomarańczy i solą.

Rozprowadzić na blasze do pieczenia o rozmiarach 60x40 cm. Piec w 180°C przez 15 min.