Home Przepisy Gobbetti Risottati

Gobbetti Risottati

makaron z kalafiorem i czarnymi oliwkami

Culinaire Original Makaron kalafior

53000000-fcf2-72b7-1e91-08db9f2665d7

Składniki

Na 10 porcji

Makaron

800 g makaronu

800 ml bulionu warzywnego

200 g sera parmezan

Sos kalafiorowy

500 g kalafiora

200 ml Debic Culinaire Original

200 ml bulionu warzywnego

1 ząbek czosnku

2 sztuki anchois z oliwy

30 g oliwy z oliwek

Dekoracja

200 g różyczek kalafiora

50 g czarnych oliwek

Przygotowanie

Sos kalafiorowy

Czosnek zeszklić na oliwie z oliwek. Dodać anchois i poczekać, aż składniki się połączą. Dodać kalafiora, śmietankę Culinaire Original i bulion warzywny. Gotować tak, by kalafior zmiękł, a następnie drobno zmielić w blenderze. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Makaron

Bulion warzywny doprowadzić do wrzenia, do wrzącego płynu włożyć makaron. Gotować makaron, co jakiś czas mieszając. W połowie gotowania dodać sos kalafiorowy i odrobinę bulionu jeśli to konieczne. Wykończyć startym parmezanem i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Dekoracja

Kilka różyczek kalafiora pokroić w cienkie plastry na mandolinie japońskiej i od razu włożyć do lodowatej wody. Pozostałe różyczki zmielić w blenderze i usmażyć na oleju w temp. 180˚C tak, żeby były chrupiące. Oliwki suszyć w suszarce w temp. 50˚C przez 10 godzin, a następnie zetrzeć na proszek.

Sposób wykonania

Makaron ułożyć na talerzu i wykończyć składnikami dekoracji – suszonymi oliwkami i różyczkami kalafiora.

Tagi receptur Culinaire Original Makaron kalafior oliwki

Debic szef kuchni

Debic szef kuchni