Hazel

Połączyć mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, gumę guar, cukier puder, mielone migdały, sól, lecytynę słonecznikową, proszek do pieczenia i olej kokosowy (roztopiony w temp. 25-30°C). Dodać wodę, wymieszać. Na koniec dodać skórkę z cytryny. Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 4 mm. Z ciasta wyciąć krążki o średnicy 4 cm. Piec w temp. 150°C przez 35 minut. Po upieczeniu pokryć ciastka roztopionym masłem kakaowym.

Podgrzać cytrynowe purée wraz z wodą do temp. 50°C, a następnie dodać pektynę, drobny cukier, trehalozę oraz inulinę w proszku. Dobrze wymieszać i podgrzać do temp. 85°C. Przechowywać w zamrażarce do momentu użycia.

Wymieszać Debic Vegantop z drobnym cukrem, pastą z orzechów laskowych oraz wanilią w proszku. Całość ubić na lekką masę odpowiednią do szprycowania. Niewielką ilość wyszprycować na upieczone kruche ciastka, korzystając z tylki nr 8. Na to nałożyć zamrożone porcje cytrynowego coulis. Przykryć to ubitą masą orzechową, szprycując porcje rękawem zakończonym tylką nr 22. Po bokach ciastek wbić wykałaczki koktajlowe. Całość zamrozić.

Posiekane orzechy laskowe prażyć w piekarniku rozgrzanym do temp. 150°C przez 30 minut. Prażone orzechy pozostawić do ostudzenia, po czym drobno posiekać. Podgrzać wegańską mleczną czekoladę z masłem kakaowym i olejem z pestek winogron do temp. 35°C i dodać posiekane orzechy. Zamrożone ciastka zanurzać w roztopionej masie i pozostawić do zastygnięcia czekolady.