Kwiat

Wszystkie składniki wymieszać do powstania jednolitego ciasta.

Ciasto rozwałkować na grubość 0,3 mm. Wykroić krążki o średnicy 5,8 mm.

Piec przez 10 minut w temperaturze 155°C.

Od razu po upieczeniu posypać masłem kakaowym w proszku, to pozwoli zachować kruchość kruszonki. 

Podgrzać wodę wraz z Gula Melaka i poczekać, aż rozpuści się w wodzie.

Wymieszać.

Syrop z Gula Melaka podgrzać w dzieży miksera wraz z jajami do 40°C i ubić na puszystą pianę.

Dodać przesianą mąkę i skrobię.

Mleko kokosowe i masło Crème podgrzać do 40°C.

Dokładnie wymieszać i połączyć z pierwszą mieszanką.

Całość dokładnie wymieszać i przelać do 20 cm kwadratowych form.

Piec w temperaturze 180°C przez 8-10 minut.

Pieczony sernik z karmelem

Cukier palmowy skarmelizować i przelać na papier do pieczenia. 

Pozostawić do ostudzenia. 

Wszystkie składniki połączyć i zmielić na gładką masę. 

Przelać masę do niewielkiej balchy do pieczenia i piec w temperaturze 130°C (środek powinien mieć 92°C) przez 10-12 minut. 

Po ostudzeniu delikatnie przemieszać przy pomocy szpatułki.

Mleko podgrzać do 70°C i dodać herbatę Oolong.

Dodać Serek Śmietankowy i Gula Melaka, wymieszać na jednolitą masę.

Masę żelatynową podgrzać do 45°C i dodać do wcześniej przygotowanej masy serowej.

Śmietankę Stand & Overrun ubić na puszystą, ale nie sztywną masę.

Dodać do pierwszej masy, kiedy ta osiągnie 35°C.

Śmietankę Stand & Overrun, wanilię i żelatynę umieścić w rondlu i podgrzać do temperatury 45°C, po czym oddać białą czekoladę i wymieszać do roztopienia. 

Dodać płynną śmietankę Stand & Overrun oraz mascarpone. 

Dokładnie wymieszać i przykryć folią spożywczą. 

Pistolet wędzarniczy wypełnić zrębkami z drzewa jabłoni, podpalić zrębki i wędzić ganache przez 5 minut. 

Pozostawić na noć do schłodzenia. 

Następnego dnia ubić ganache na puszystą masę.