Home Przepisy Lody Berneńskie

Lody Berneńskie

Słynny sos zaprezentowany w formie lodów

lody sos bearneński Szef kuchni

bearnaise_ice_cream_techniques_93c12db7-9148-4b86-8b78-ac9800d9fee0_low-res-1920

Składniki

Lody Bearneńskie

50 ml Debic Roast & Fry

100 g dekstrozy

100 ml octu estragonowego

15 g mleka w proszku o niskiej zawartości tłuszczu

250 g mleka pełnotłustego

200 g żółtek jaj

50 ml oliwy z oliwek

30 g estragonu

Przygotowanie

Lody Bearneńskie

Wymieszaj mleko, dekstrozę i mleko w proszku, a następnie podgrzej.

Żółtko jaj wymieszaj z octem tak, aby powstała jednolita masa. To polej ciepłą mieszanką z mleka.

Podgrzewaj masę, jednocześnie ubijając, do momentu, aż żółtka zaczną ją stabilizować. Dodaj oliwę i masło.

Na koniec dodaj 20 g estragonu i pozostaw na 12 godzin w lodówce.

Po wyjęciu z lodówki usuń estragon i zamroź w pojemniku od maszyny Pacojet lub przełóż do frezera do lodów.

Wykończenie

Pozostałe 10 g drobno posiekanych liści estragonu dodawaj tuż przed podaniem.

Tagi receptur lody sos bearneński Szef kuchni

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy